Goûter

Biscuits au Muesli Croquants

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme ; préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone et disposer une grille pour le refroidissement.
2

Dans un grand saladier, mélanger les flocons d'avoine et le muesli aux fruits secs en répartissant bien les morceaux de fruits et les fruits à coque afin d'obtenir une texture variée ; tamiser ensuite la farine avec la levure chimique et incorporer le sucre roux pour homogénéiser le mélange sec.
3

Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit juste liquide et légèrement tiède, puis verser sur le mélange sec en prenant soin de bien enrober les flocons et les pépites de fruits pour favoriser le croustillant.
4

Casser l'œuf dans un bol, battre légèrement avec l'extrait de vanille puis verser sur la préparation ; mélanger à la spatule en effectuant des mouvements larges puis pétrir rapidement à la main si nécessaire jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante, sans trop la travailler pour conserver des brisures dans la texture.
5

Former des boules de pâte régulières à l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe, les déposer espacées sur la plaque et les aplatir délicatement du plat de la main ou avec le dos d'une cuillère pour obtenir une épaisseur homogène propice à un croustillant doré.
6

Enfourner pour 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement pâle pour éviter un excès de sécheresse ; si besoin, tourner la plaque à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
7

Sortir les biscuits du four et laisser reposer 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur la grille pour qu'ils refroidissent complètement et développent leur croustillant ; conserver ensuite dans une boîte hermétique pour préserver la texture et les arômes.

💡 Astuce du chef

La texture et le croquant se jouent sur l’humidité de la pâte et le temps de cuisson, donc mesurer les ingrédients secs au mieux avec une cuillère puis niveler plutôt que de tasser pour éviter des biscuits trop denses. Si la pâte semble trop molle ou trop collante, placer dix minutes au frais améliore la tenue sans alourdir le biscuit. Le beurre doit être tiède et non brûlant pour permettre une incorporation homogène et conserver des poches de gras qui donneront du croustillant en cuisson. Le façonnage uniforme est essentiel pour une cuisson régulière, formuler des boules de même poids à l’aide d’une cuillère à glace ou d’une cuillère à soupe et espacer suffisamment sur la plaque pour permettre l’expansion. Surveiller la couleur plutôt que le seul minuteur évite les biscuits trop cuits car le doré continue à se développer hors du four. Pour renforcer le goût vanillé, mélanger l’extrait à l’œuf avant de l’ajouter aux ingrédients secs afin de répartir l’arôme. Adapter légèrement le temps si votre four chauffe plus ou moins fort et inverser la plaque à mi-cuisson assure une coloration homogène. Laisser refroidir complètement sur une grille garantit le croquant et évite une texture gommoïde.

Nutrition (pour 100g)

290

kcal

Prot.

35g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres