Goûter

Biscuits Croquants à l'Anis et Pointe de Vanille

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortez le beurre du réfrigérateur 20 minutes avant pour qu'il soit à température ambiante et tamisez la farine avec la levure pour éviter les grumeaux et bien répartir l'agent levant.
2

Broyez légèrement les graines d'anis au mortier ou avec le plat d'un couteau pour libérer leurs arômes, puis combinez-les à la farine tamisée et mélangez à la spatule en veillant à obtenir un assemblage aérien sans compacter la farine.
3

Dans un grand bol, travaillez le beurre mou à la maryse ou au fouet électrique avec le sucre jusqu'à obtenir une texture onctueuse et pommade : arrêtez-vous lorsque le mélange devient crémeux et légèrement pâli, signe que le sucre est bien incorporé.
4

Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre ; incorporez délicatement en effectuant des mouvements circulaires pour homogénéiser sans chauffer la préparation, jusqu'à ce qu'elle redevienne lisse et brillante.
5

Versez le mélange sec en trois fois sur la préparation humide en mélangeant doucement après chaque ajout avec une spatule souple ; travaillez juste assez pour amalgamer la pâte, elle doit rester suffisamment souple pour être façonnée sans devenir élastique.
6

Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone. Formez des boules d'environ 20 g avec une cuillère à glace ou à l'aide de vos mains farinées, espacez-les largement et aplatissez-les légèrement du bout des doigts pour obtenir une épaisseur régulière favorisant le croquant. Pour une finition uniforme, saupoudrez éventuellement un peu de sucre sur le dessus.
7

Enfournez la plaque au centre et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration, les bords doivent prendre une teinte dorée tandis que le centre reste encore un peu pâle pour garantir le croquant sans dessécher. Tournez la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de façon inégale.
8

Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet ; ils deviendront croquants en refroidissant. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur texture et leurs arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite repose d’abord sur la consistance de la pâte et non sur la vitesse, donc utiliser un beurre juste ramolli et non fondu permet d’obtenir des biscuits qui tiennent sans s’étaler excessivement. Si la pâte semble trop molle au façonnage, placer 15 à 20 minutes au frais pour raffermir et obtenir une texture croquante après cuisson. Mesurer la farine par tasse tassée ou idéalement par poids évite les pâtes trop sèches ou trop collantes et ajuste l’équilibre farine/beurre pour une mie aérée. Répartir régulièrement les graines d’anis en les mélangeant au préalable à la farine empêche qu’elles ne tombent au fond ou ne se concentrent sur un bord. Pour une cuisson homogène, espacer les biscuits de deux centimètres sur la plaque et utiliser une plaque sombre pour une couleur plus uniforme ou une plaque claire pour ralentir le brunissement. Contrôler la fournée en commençant la dernière minute à la vue plutôt qu’à la minute précise évite le surcuisson qui durcit excessivement les biscuits. Refroidir sur une grille permet à l’air de circuler et conserve le croquant sans condensation. Ajuster le sucre selon le goût et goûter la pâte crue uniquement quand elle contient un œuf pasteurisé.

Nutrition (pour 100g)

388

kcal

Prot.

50g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres