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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez une plaque en la recouvrant d'un papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson pour éviter que les biscuits n'attachent et pour faciliter la diffusion uniforme de la chaleur.
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2
Dans un grand saladier, tamisez brièvement la farine avec la levure chimique, puis ajoutez les flocons d'avoine et la pincée de sel ; mélangez à la spatule pour répartir les poudres et les céréales de façon homogène afin d'assurer une texture régulière dans chaque biscuit.
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3
Dans un autre bol, travaillez le beurre ramolli avec le sucre roux à l'aide d'une maryse ou d'un fouet à main jusqu'à obtenir une pommade onctueuse et légèrement aérienne ; ce crémage favorise l'incorporation d'air et contribue à une mie tendre.
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4
Incorporez l'œuf entier et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre en battant juste ce qu'il faut pour lier sans surmixer ; la liaison doit être homogène et brillante, signe que les arômes sont bien dispersés.
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5
Versez progressivement le mélange sec sur la préparation humide en utilisant une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants pour obtenir une pâte souple et homogène sans travailler excessivement le gluten, ce qui garderait les biscuits tendres plutôt que durs.
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6
Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez délicatement à la spatule pour répartir les éclats de manière uniforme tout en préservant la structure de la pâte ; si vous souhaitez des points de chocolat plus visibles, réservez quelques pépites pour les disposer sur le dessus des biscuits avant la cuisson.
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7
Pesez ou formez des boules de pâte d'environ 30 g chacune à l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères, roulez-les rapidement entre vos paumes pour lisser la surface et disposez-les sur la plaque en les espaçant de 4 à 5 cm pour laisser la place à l'étalement.
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8
Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume de la main ou le dos d'une cuillère pour réguler l'épaisseur et favoriser une cuisson homogène : visez une épaisseur d'environ 1 cm pour obtenir un centre moelleux et des bords croustillants.
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9
Enfournez la plaque au milieu du four et faites cuire 12 à 15 minutes ; surveillez la coloration : les bords doivent être dorés tandis que le centre reste encore légèrement pâle, signe d'un cœur moelleux après refroidissement.
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10
Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet afin d'éviter la condensation et conserver le croquant des bords et la tendreté du centre.