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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène; placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter tout collage.
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2
Tamiser ensemble la farine, la poudre d'amandes, la levure chimique et le sel dans un grand saladier afin d'aérer le mélange sec et favoriser une texture légère; mélanger avec une spatule pour répartir uniformément les poudres.
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3
Travailler le beurre ramolli et le sucre dans un bol à l'aide d'une maryse ou d'un fouet jusqu'à obtenir une crème onctueuse et pâle; cette étape incorpore de l'air qui aidera les biscuits à être plus fondants à l'intérieur.
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4
Incorporer l'œuf entier puis l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre en fouettant doucement pour homogénéiser sans trop chauffer la préparation; vérifier que le mélange soit lisse et brillant.
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5
Verser progressivement les ingrédients secs sur la préparation humide et amalgamer délicatement à la spatule en effectuant des mouvements engloutissants; arrêter dès que la pâte devient homogène et souple pour conserver une texture fondante.
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6
Façonner des boules régulières d'environ 3 cm de diamètre en travaillant rapidement la pâte avec les mains légèrement farinées pour éviter qu'elle ne colle; uniformiser la taille pour une cuisson uniforme.
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7
Déposer les boules sur la plaque en les espaçant suffisamment ; aplatir chaque portion avec la paume ou le dos d'une cuillère pour obtenir une épaisseur homogène — cette étape contrôle le croustillant final.
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8
Enfourner et surveiller la cuisson : laisser colorer 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les bords prennent une teinte dorée et que le centre reste clair; si besoin, inverser la plaque à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
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9
Retirer du four et laisser tiédir 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour achever le refroidissement; les biscuits durciront en refroidissant et développeront leur croquant extérieur tout en conservant un cœur légèrement fondant.