-
1
Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
-
2
Tamiser ensemble la farine, la poudre d'amandes, la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Mélanger à la spatule pour répartir les poudres.
-
3
Travailler le beurre ramolli et le sucre à la maryse ou au fouet jusqu'à obtenir une crème onctueuse et pâle.
-
4
Incorporer l'œuf entier puis l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre en fouettant doucement. Arrêter lorsque la préparation est lisse et brillante.
-
5
Verser progressivement les ingrédients secs sur la préparation humide et amalgamer délicatement à la spatule, avec des mouvements enveloppants. Arrêter dès que la pâte devient homogène et souple.
-
6
Façonner rapidement des boules régulières d'environ 3 cm de diamètre avec les mains légèrement farinées. Si la pâte colle, fariner légèrement les mains avant de poursuivre.
-
7
Déposer les boules sur la plaque en les espaçant suffisamment, puis aplatir chaque portion avec la paume ou le dos d'une cuillère pour obtenir une épaisseur homogène.
-
8
Enfourner et surveiller la cuisson pendant 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés tandis que le centre reste clair ; inverser la plaque à mi-cuisson si nécessaire.
-
9
Retirer du four et laisser tiédir 5 minutes sur la plaque, puis transférer les sablés sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Ils durcissent en refroidissant, tout en gardant un cœur légèrement fondant.