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1
Préchauffez votre four à 180°C (th.6), grille au centre. Pendant qu’il chauffe, préparez tous les ingrédients à portée de main.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le bicarbonate et le sel. Ajoutez le gingembre et la cannelle, puis mélangez jusqu’à ce que les épices soient bien réparties et qu’il ne reste plus de grumeaux.
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3
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans coloration. Versez-le sur le mélange sec avec le sucre roux et le miel, puis mélangez avant d’ajouter l’œuf.
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4
Cassez l’œuf dans un petit bol, puis incorporez-le au mélange avec une cuillère en bois. Travaillez ensuite avec les mains si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante, sans la surchauffer.
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5
Farinez légèrement le plan de travail et versez-y la pâte. Aplatissez-la à la main, puis étalez-la au rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur. Faites pivoter la pâte régulièrement pour éviter qu’elle n’accroche.
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6
Découpez les biscuits avec un emporte-pièce ou un verre retourné, en pressant fermement sans tirer sur la pâte. Rassemblez les chutes, réétalez-les rapidement une fois, puis découpez à nouveau jusqu’à épuisement de la pâte.
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7
Déposez les formes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 2 à 3 cm. Pour une finition brillante, badigeonnez légèrement les dessus avec un peu de miel dilué ou de lait.
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8
Enfournez la plaque au centre et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés ambrés, tandis que le centre reste encore un peu tendre : il durcira en refroidissant.
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9
Sortez la plaque du four et transférez immédiatement les biscuits sur une grille pour arrêter la cuisson. Laissez-les refroidir complètement jusqu’à ce qu’ils soient croquants, puis placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.