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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Avec un moule foncé ou en métal fin, baissez la température de 10 °C pour éviter un brunissement excessif.
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2
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus d’un grand saladier, puis mélangez à la fourchette. Le mélange sec doit paraître léger, sans amas visibles.
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3
Dans un autre récipient, fouettez l’œuf avec le sucre roux jusqu’à obtenir une préparation légèrement blanchie et mousseuse. Versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour former une émulsion.
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4
Incorporez progressivement le mélange sec aux ingrédients humides avec une maryse, en soulevant la pâte. Ajoutez le lait et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple, sans farine visible, qui nappe la cuillère.
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5
Beurrez légèrement le moule ou tapissez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords. Versez la pâte, raclez le saladier, égalisez la surface, puis tapotez doucement le moule pour chasser les bulles visibles.
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6
Enfournez pour 20 à 25 minutes, selon la taille du moule. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Testez le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
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7
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis attendez qu’il soit presque froid avant de le trancher.