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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; si vous utilisez un moule foncé ou en métal fin, baissez la température de 10°C pour éviter un brunissement excessif.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d’un grand saladier afin d’aérer le mélange et d’éviter les grumeaux. Mélangez à la fourchette pour répartir la levure de façon homogène et observez la texture légère du mélange sec.
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3
Dans un récipient séparé, fouettez l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux ; ce geste incorpore de l’air qui contribuera au moelleux. Versez ensuite l’huile d’olive en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner correctement la préparation.
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4
Incorporez progressivement le mélange farine-levure aux ingrédients humides en effectuant des mouvements délicats de bas en haut avec une maryse pour préserver l’aération. Quand la pâte commence à se former, versez le lait et l’extrait de vanille puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse, souple et sans traces de farine : la pâte doit napper la cuillère.
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5
Préparez votre moule (cake, moules à muffins ou à biscuits selon la forme désirée) : beurrez légèrement ou tapissez de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour un démoulage facile. Versez la pâte en raclant le bol pour récupérer toute la préparation, égalisez la surface avec une spatule et tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air visibles.
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6
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes selon la taille du moule ; surveillez la coloration : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d’un cœur bien moelleux.
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7
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise. Démoulez sur une grille pour que l’humidité s’échappe et que la croûte reste légèrement croustillante. Attendez qu’il soit presque froid avant de trancher pour obtenir des parts nettes et conserver tout le moelleux intérieur.