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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Recouvrir une plaque de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un saladier. Réserver une partie de la farine tamisée pour la suite, puis ajouter le sucre roux et la noix de coco râpée au reste. Mélanger à la spatule jusqu’à répartition homogène.
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3
Faire fondre doucement le beurre à la casserole à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir une minute. Le verser sur les ingrédients secs et mélanger avec le dos d’une cuillère jusqu’à obtenir une texture sableuse légèrement humide.
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4
Casser l’œuf dans un petit bol pour vérifier sa fraîcheur, ajouter l’extrait de vanille, puis verser le tout sur la préparation. Travailler à la maryse ou à la spatule en silicone jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène, sans farine apparente.
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5
Si la pâte est suffisamment ferme, rouler légèrement les pépites dans une partie de la farine réservée. Les incorporer ensuite délicatement à la spatule, en soulevant la pâte sans les écraser.
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6
Former une boule sur le plan de travail, puis diviser la pâte en quatre portions égales, en les pesant si vous le souhaitez. Façonner chaque portion en disque ou en boule aplatie d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Fariner légèrement le plan avec le reste de la farine réservée, puis déposer les biscuits sur la plaque en les espaçant de 4 à 5 cm.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le pourtour pris, tandis que le centre reste tendre. Pour des biscuits plus croustillants, prolonger la cuisson de 1 à 2 minutes en surveillant.
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8
Sortir la plaque du four et laisser les biscuits reposer 5 minutes dessus. Les transférer délicatement sur une grille et les laisser refroidir complètement.