Goûter

Biscuits Coco & Pépites Fondantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) puis disposer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone pour assurer un démoulage facile et une cuisson uniforme.
2

Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier afin d’aérer le mélange; ajouter le sucre roux et la noix de coco râpée, puis mélanger à la spatule en prenant soin de répartir les ingrédients secs de façon homogène.
3

Faire fondre doucement le beurre à la casserole à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laisser tiédir une minute pour qu’il ne cuise pas l’œuf; verser ensuite le beurre fondu sur les ingrédients secs et incorporer en frottant le mélange avec le dos d’une cuillère pour obtenir une texture sableuse légèrement humide.
4

Casser l’œuf dans un petit bol pour vérifier sa fraîcheur, ajouter l’extrait de vanille puis verser sur la préparation; travailler la pâte avec une maryse ou une spatule en silicone en effectuant des mouvements circulaires jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène, sans mélange farineux apparent.
5

Incorporer les pépites de chocolat en les répartissant uniformément: versez-les sur la pâte et mélangez délicatement avec une spatule en soulevant la masse pour ne pas écraser les pépites ni surmener la pâte.
6

Former la pâte en une boule sur un plan légèrement fariné, puis diviser en quatre portions égales en pesant si vous souhaitez une régularité; façonner chaque portion en disque ou boule aplatie d’environ 1,5 cm d’épaisseur et déposer sur la plaque en laissant 4 à 5 cm d’espace entre chaque biscuit pour permettre l’expansion.
7

Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes: la surface doit être légèrement dorée et le pourtour pris tandis que le centre reste tendre; si vous préférez des biscuits plus croustillants, prolongez la cuisson 1 à 2 minutes en surveillant.
8

Sortir la plaque du four et laisser les biscuits reposer 5 minutes sur la plaque pour qu’ils finissent de prendre sans se déformer, puis transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet afin de conserver leur moelleux à l’intérieur et une légère croûte à l’extérieur.

💡 Astuce du chef

La texture du biscuit dépendra beaucoup de la température des ingrédients et de la pâte, donc utiliser du beurre tiède mais non brûlant permet d’incorporer facilement sans cuire l’œuf et sans rendre la pâte grasse. Un mélange trop énergique rendra les biscuits denses, mélanger juste assez pour homogénéiser évite une structure caoutchouteuse. Pour contrôler l’humidité liée à la noix de coco, mesurer la râpée à tasse tassée et, si elle semble très sèche, ajouter une cuillère à soupe d’eau ou de lait pour garder le moelleux sans alourdir. Les pépites ont tendance à couler au fond si la pâte est trop liquide, les rouler légèrement dans un peu de farine avant d’ajouter empêche ce phénomène. Une plaque froide et une distance régulière entre les biscuits favorisent une cuisson uniforme et évitent qu’ils se rejoignent. Surveiller la cuisson dès la douzième minute permet d’obtenir un cœur moelleux et des bords juste dorés, la surcuisson les rendra secs. Refroidir quelques minutes sur la plaque puis finir sur une grille stabilise la texture. Goûter et rectifier l’assaisonnement en vanille ou en sucre dans une fournée test améliore la régularité avant de cuire le reste.

Nutrition (pour 100g)

405

kcal

Prot.

45g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres