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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et préparer un moule à cake ou à gâteau individuel en le beurrant légèrement puis en le chemisant si vous craignez l’adhérence ; laisser reposer le temps de préparer la pâte pour que le four atteigne la température idéale.
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2
Faire fondre doucement le beurre au bain‑marie ou à feu très doux jusqu’à ce qu’il soit liquéfié sans noircir ; le verser dans un petit bol et le laisser tiédir jusqu’à disparition des grosses bulles, afin qu’il ne cuise pas l’œuf au contact.
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3
Dans un saladier, casser l’œuf et battre avec le sucre à l’aide d’un fouet ou d’un batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux : la texture doit épaissir et devenir aérienne, signe que le sucre est bien dissous.
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4
Incorporer ensuite le beurre tiède en filet tout en fouettant pour émulsionner la préparation, puis ajouter l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à homogénéité, en veillant à garder l’appareil lisse et sans grumeaux.
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5
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au-dessus d’un bol, puis les ajouter en plusieurs fois à la préparation en effectuant des mouvements enveloppants avec une maryse pour conserver un maximum d’air ; lorsque la pâte est homogène, arrêter de travailler pour ne pas la rendre élastique.
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6
Diviser la pâte en deux portions aussi égales que possible ; dans l’une, incorporer le cacao tamisé avec le lait en plusieurs fois, en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une couleur et une texture uniformes et légèrement plus souple que la pâte nature.
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7
Verser dans le moule préparé des cuillerées alternées de pâte nature et de pâte chocolatée en couches irrégulières pour former des contrastes : placer quelques touillettes verticales et horizontales si vous souhaitez accentuer l’effet marbré, mais sans trop mélanger pour ne pas homogénéiser les deux pâtes.
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8
Enfourner au milieu du four et cuire 20 à 25 minutes ; surveiller la coloration et vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un pique qui doit ressortir sec ou avec quelques miettes humides, signe d’un cœur moelleux.
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9
Pendant la cuisson, hacher grossièrement le chocolat noir et le faire fondre au bain‑marie à feu doux ou au micro‑ondes par séances courtes en remuant entre chaque, jusqu’à obtenir une texture brillante et parfaitement lisse, puis laisser tiédir légèrement pour qu’il nappe sans couler trop liquide.
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10
Démouler le biscuit dès la sortie du four sur une grille après l’avoir laissé reposer 5 minutes pour stabiliser sa mie ; attendre encore quelques minutes que la chaleur retombe un peu avant d’appliquer le nappage afin d’éviter qu’il ne devienne granuleux.
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11
Étaler le chocolat fondu sur le dessus du biscuit à l’aide d’une spatule coudée ou d’une cuillère en étirant pour couvrir uniformément ; profitez de ce geste pour lisser les bords et créer une finition propre, en laissant éventuellement quelques coulures contrôlées pour l’esthétique.
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12
Laisser le nappage prendre à température ambiante ou au réfrigérateur quelques minutes si vous préférez une croûte ferme ; patienter jusqu’au refroidissement complet avant de trancher pour obtenir des parts nettes et préserver le moelleux intérieur.