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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer légèrement un moule à cake ou à gâteau individuel avec une partie du beurre, puis le chemiser si vous craignez l’adhérence. Laisser reposer pendant la préparation de la pâte.
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2
Faire fondre le reste du beurre au bain‑marie ou à feu très doux jusqu’à ce qu’il soit liquéfié sans noircir. Le verser dans un petit bol et le laisser tiédir jusqu’à disparition des grosses bulles.
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3
Dans un saladier, casser l’œuf et le battre avec le sucre au fouet ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit clair, légèrement mousseux et épaissi.
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4
Incorporer le beurre tiède en filet tout en fouettant, puis ajouter l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène, lisse et sans grumeaux.
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5
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus d’un bol, puis les incorporer progressivement avec une maryse, par mouvements enveloppants. Dès que la pâte est homogène, arrêter de mélanger pour éviter de la rendre élastique.
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6
Diviser la pâte en deux portions aussi égales que possible. Dans l’une, incorporer le cacao tamisé avec le lait, en plusieurs fois et délicatement, jusqu’à obtenir une pâte chocolatée uniforme, légèrement plus souple que la pâte nature.
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7
Verser dans le moule des cuillerées alternées de pâte nature et de pâte chocolatée, en couches irrégulières. Passer quelques touillettes verticalement et horizontalement pour accentuer le marbrage, sans trop mélanger les deux pâtes.
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8
Enfourner au milieu du four et cuire 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un pique : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes légèrement humides, tandis que la surface est colorée.
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9
Pendant la cuisson, hacher grossièrement le chocolat noir. Le faire fondre au bain‑marie à feu doux ou au micro‑ondes par séances courtes, en remuant entre chaque, jusqu’à obtenir un chocolat brillant et parfaitement lisse. Laisser tiédir légèrement.
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10
Laisser le biscuit reposer 5 minutes, puis le démouler sur une grille. Attendre encore quelques minutes que la chaleur retombe avant d’appliquer le nappage, afin qu’il reste lisse et ne devienne pas granuleux.
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11
Étaler le chocolat fondu sur le dessus du biscuit avec une spatule coudée ou une cuillère, en l’étirant pour couvrir uniformément. Lisser les bords et laisser, si vous le souhaitez, quelques coulures contrôlées.
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12
Laisser le nappage prendre à température ambiante ou au réfrigérateur quelques minutes pour obtenir une croûte plus ferme. Attendre le refroidissement complet avant de trancher, pour garder des parts nettes et une mie moelleuse.