-
1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Sortez le beurre pour le ramollir ; il doit être souple au toucher, sans être fondu.
-
2
Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre à la spatule ou au fouet à main. Écrasez et incorporez en raclant les bords, jusqu’à obtenir une préparation pâle et mousseuse.
-
3
Cassez l’œuf dans un petit bol pour vérifier sa qualité, puis incorporez-le progressivement à la préparation en fouettant doucement. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement brillante.
-
4
Tamisez la farine de blé et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les en deux ou trois fois avec une maryse, par mouvements enveloppants. Arrêtez dès que la farine est intégrée : la pâte doit rester souple et non élastique.
-
5
Concassez grossièrement les noix, les amandes et les noisettes en morceaux variés, entre brisures et éclats. Ajoutez-les avec le chocolat noir, en réservant une partie de celui-ci pour le dessus. Mélangez délicatement sans écraser les inclusions.
-
6
Sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, formez rapidement une boule. Étalez la pâte au rouleau jusqu’à environ 1 cm d’épaisseur, puis transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lissez les bords.
-
7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes. Retirez le biscuit lorsque les bords sont légèrement dorés et que le centre reste moelleux. Laissez-le tiédir quelques minutes sur la plaque.
-
8
Transférez le biscuit sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le découper.
-
9
Fouettez la crème fraîche très froide avec le sucre glace, à vitesse modérée, jusqu’à obtenir une texture ferme et aérée, presque comme une chantilly épaisse. Arrêtez lorsque des pics fermes se forment.
-
10
Au moment du service, découpez le biscuit en tranches régulières avec un couteau bien aiguisé. Déposez chaque portion sur une assiette avec une généreuse cuillerée de crème fouettée, puis parsemez d’éclats de fruits secs et du chocolat noir réservé.