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1
Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
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2
Placez la céréale de maïs dans un sac de congélation et écrasez-la délicatement au rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir des morceaux irréguliers de taille moyenne, sans réduire le tout en poudre.
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3
Étalez la céréale de maïs en couche fine sur la plaque et enfournez au centre. Faites toaster 5 à 7 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à coloration dorée et texture croustillante, sans la brûler.
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4
Sortez la plaque et transférez la céréale de maïs sur une grille. Laissez-la refroidir à l’air libre pour qu’elle reste sèche et aérée pendant la préparation de la crème.
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5
Coupez l’avocat mûr en deux et retirez le noyau. Prélevez une moitié et réduisez-la en purée fine à la fourchette dans un bol propre, en retirant les fibres visibles.
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6
Ajoutez le fromage blanc à température ambiante, puis incorporez le miel, le jus de citron et la vanille liquide. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène, onctueuse et légèrement aérienne.
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7
Goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité et douceur avec une pincée de sel ou un trait de miel. La crème doit rester fraîche et parfumée, sans dominer la céréale de maïs.
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8
Répartissez la céréale de maïs refroidie en un lit irrégulier dans les assiettes. Tapotez légèrement pour stabiliser la base, sans créer de zones compactes.
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9
Déposez délicatement des quenelles ou des cuillerées de crème au fromage blanc et à l’avocat sur le lit croustillant, en conservant un contraste visible entre la crème et la céréale.
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10
Servez immédiatement pour préserver le croquant. Si le service est différé, conservez la crème séparément au frais et conseillez de la consommer dans l’heure.