Biscuits Corses Sablés au Citron et Vanille

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; préparer aussi une plaque tapissée de papier cuisson afin d’éviter que les biscuits n’attachent.
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   Tamiser la farine avec la levure chimique directement dans un grand saladier pour aérer les poudres et éviter les grumeaux ; mélanger délicatement à la maryse pour répartir la levure.
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   Travaillez le beurre à température ambiante en le fouettant avec le sucre à l’aide d’une spatule ou d’un batteur à vitesse lente jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère ; ce processus incorpore de l’air, essentiel pour des biscuits tendres.
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   Incorporer l’œuf entier, le zeste de citron râpé et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre en battant juste assez pour les lier : surveiller la consistance pour qu’elle reste onctueuse sans devenir liquide.
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   Ajouter la préparation sèche en trois fois en l’incorporant avec une spatule à mouvements enveloppants ; travailler la pâte jusqu’à homogénéité sans trop la pétrir afin de préserver une texture friable après cuisson.
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   Former des portions régulières de pâte (environ 20–25 g chacune selon la taille souhaitée) à l’aide d’une cuillère à glace ou à la main farinée, puis disposer les boules sur la plaque en les espaçant d’au moins 3 cm pour permettre l’expansion.
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   Aplatir légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur uniforme qui favorisera une cuisson homogène ; si vous souhaitez une finition plus rustique, marquer légèrement le dessus à la fourchette.
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   Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration, les bords doivent être dorés tandis que le centre reste légèrement pâle — cela garantit une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
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   Sortir les biscuits du four et laisser reposer 5 minutes sur la plaque pour qu’ils se raffermissent, puis transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet afin d’éviter la condensation et préserver le croustillant.