-
1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle), avec la grille au centre. Tapisser une plaque de papier cuisson.
-
2
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier, puis mélanger à la maryse jusqu’à ce que la levure soit bien répartie et qu’il ne reste plus de grumeaux.
-
3
Travaillez le beurre à température ambiante avec le sucre, à la spatule ou au batteur à vitesse lente, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère.
-
4
Incorporer l’œuf entier, le zeste de citron râpé et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Battre juste assez pour obtenir une préparation liée et onctueuse, sans la rendre liquide.
-
5
Ajouter la préparation sèche en trois fois et l’incorporer à la spatule, avec des mouvements enveloppants. Arrêter dès que la pâte est homogène, sans la pétrir davantage.
-
6
Former des portions régulières de pâte à la cuillère à glace ou avec les mains farinées. Déposer les boules sur la plaque en les espaçant d’au moins 3 cm.
-
7
Aplatir légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère. Pour une finition plus rustique, marquer le dessus avec une fourchette.
-
8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés tandis que le centre reste légèrement pâle.
-
9
Sortir les biscuits du four et les laisser reposer 5 minutes sur la plaque, puis les transférer délicatement sur une grille. Les laisser refroidir complètement avant de les ranger.