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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible.
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2
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et clair.
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3
Ajoutez l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il soit bien réparti.
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4
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Ajoutez le sel, puis incorporez progressivement à la spatule, avec des mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement compacte mais souple.
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5
Ajoutez les amandes entières et incorporez-les à la pâte à la spatule ou avec les mains propres, jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties.
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6
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, façonnez avec les mains farinées un ou deux boudins d’environ 20 cm de long et 4–5 cm de large. Lissez leur surface.
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7
Enfournez la plaque au centre du four pendant environ 20 minutes. La surface doit être ferme et légèrement dorée, sans brunir.
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8
Sortez la plaque du four et laissez les boudins tiédir 8 à 10 minutes. Ils doivent être assez fermes pour être tranchés sans s’émietter.
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9
Avec un couteau bien tranchant ou une lame dentelée, tranchez les boudins en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, en tenant la lame légèrement inclinée.
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10
Disposez les tranches à plat et espacées sur la plaque, puis enfournez-les 10 minutes. Retournez chaque biscotto avec une spatule et poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et secs au centre.
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11
Laissez refroidir complètement les biscotti sur une grille avant de les déguster ou de les ranger dans une boîte hermétique.