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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible, afin d'obtenir une cuisson homogène et une croûte régulière.
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2
Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis fouettez-le vigoureusement avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et clair, ceci permettra d'incorporer de l'air pour une mie légère.
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3
Ajoutez l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre et mélangez délicatement pour répartir l'arôme sans faire retomber la préparation.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier, ajoutez la pincée de sel, puis incorporez progressivement à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une pâte homogène, légèrement compacte mais souple.
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5
Ajoutez les amandes entières et intégrez-les en les répartissant uniformément dans la pâte en utilisant une spatule ou vos mains propres pour que chaque portion contienne des fruits secs en quantité équilibrée.
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6
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, façonnez avec les mains farinées un ou deux boudins d'environ 20 cm de long et 4–5 cm de large selon l'épaisseur souhaitée, en veillant à lisser la surface pour une coupe nette.
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7
Enfournez la plaque au centre du four pour environ 20 minutes : la surface doit se raffermir et prendre une légère couleur dorée sans brunir excessivement.
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8
Sortez la plaque du four et laissez les boudins tiédir 8 à 10 minutes pour qu'ils se raffermissent suffisamment et facilitent la découpe sans s'émietter.
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9
Avec un couteau bien tranchant ou une lame dentelée, tranchez les boudins en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur en tenant la lame légèrement inclinée pour obtenir des biscotti nets et réguliers.
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10
Replacez les tranches à plat sur la plaque, en les espaçant, puis enfournez de nouveau : faites d'abord 10 minutes, retournez chaque biscotti avec une spatule et poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes supplémentaires selon le degré de croquant souhaité, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et secs au centre.
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11
Laissez refroidir complètement les biscotti sur une grille pour que l'air circule autour et que la texture devienne bien croustillante avant de les conserver dans une boîte hermétique ou de les déguster.