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1
Rincer le riz basmati sous un filet d'eau froide en frottant doucement les grains entre les mains jusqu'à ce que l'eau devienne presque claire, puis laisser tremper le riz 30 minutes dans un grand bol d'eau froide pour détendre les grains et réduire le temps de cuisson.
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2
Pendant que le riz trempe, émincer l'oignon finement et hacher l'ail; râper ou écraser le gingembre. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et 15 g de beurre dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen, puis ajouter l'oignon et cuire lentement en remuant pour obtenir une coloration dorée uniforme et une texture fondante qui apportera de la douceur au plat.
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3
Incorporer l'ail et le gingembre dans la casserole, baisser légèrement le feu et laisser cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les parfums se dégagent sans brûler. Ajouter ensuite la cuillère à soupe d'épices biryani et torréfier brièvement en remuant pour réveiller les huiles essentielles des épices et concentrer les arômes.
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4
Couper le poulet désossé en morceaux réguliers, les saler et poivrer, puis les ajouter à la casserole. Saisir les morceaux sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée à l'extérieur; cela scelle les jus et développe une profondeur de goût. Poursuivre la cuisson 4 à 6 minutes selon la taille des morceaux.
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5
Égoutter le riz soigneusement et l'incorporer au poulet en remuant délicatement pour enrober les grains du mélange d'épices et de matière grasse. Ajouter le yaourt nature et mélanger pour répartir l'onctuosité; veiller à ce que le yaourt soit à température ambiante pour éviter qu'il ne tranche.
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6
Verser 200 ml d'eau dans la casserole, couvrir et porter à frémissement doux. Réduire le feu pour obtenir un léger mijotage. Pendant ce temps, infuser le safran dans les 30 ml de lait chaud pendant au moins 5 minutes pour libérer couleur et parfum.
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7
Lorsque la cuisson commence, parsemer la coriandre et la menthe finement hachées sur le dessus du riz sans mélanger, puis arroser de manière homogène le lait infusé au safran afin de créer des strates de couleur et d'arôme. Couvrir hermétiquement pour emprisonner la vapeur et laisser cuire à feu très doux 18 à 22 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide complètement absorbé.
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8
Éteindre le feu et laisser reposer la casserole, couvercle fermé, 5 minutes pour que la vapeur termine la cuisson en douceur. Ensuite, utiliser une fourchette pour aérer le riz en gestes verticaux et délicats, en levant les grains plutôt qu'en remuant vigoureusement, afin de conserver la légèreté et l'intégrité des grains avant de servir immédiatement.