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1
Lavez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les et retirez les parties abîmées. Taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm, rincez-les rapidement à l’eau froide, puis égouttez-les et séchez-les sur un torchon propre.
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2
Pelez l’oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Écrasez la gousse d’ail sous la lame d’un couteau, hachez-la finement ou pressez-la, puis réservez l’oignon et l’ail séparément.
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3
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, puis versez l’huile d’olive sans la laisser fumer. Testez la chaleur avec la pointe d’un cube de pomme de terre : elle doit grésiller légèrement au contact de l’huile.
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4
Ajoutez l’oignon dans l’huile chaude et faites-le revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré sur les bords. Incorporez l’ail, puis faites cuire 30–45 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il sente bon avant de colorer.
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5
Ajoutez les cubes de pommes de terre et répartissez-les sur toute la surface. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez délicatement. Baissez le feu à doux, couvrez et laissez cuire environ 18–22 minutes, en remuant toutes les 5 minutes. Si la préparation semble sèche, ajoutez de l’eau ou un filet d’huile.
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6
Piquez un cube avec la pointe d’un couteau : la lame doit s’enfoncer sans résistance, tandis que le cube garde sa forme. Retirez le couvercle les dernières minutes pour réduire l’humidité et dorer quelques bords. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Hachez finement le persil et parsemez-le sur les pommes de terre encore chaudes, hors du feu. Servez immédiatement, lorsque l’intérieur est fondant et que les bords sont légèrement caramélisés.