Poêlées & Wok

Bigalan de pommes de terre fondant et doré

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les; taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène, en veillant à retirer les parties abîmées. Rincez rapidement les cubes à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon puis égouttez-les et séchez-les sur un torchon propre afin qu’ils n’éclaboussent pas à la cuisson.
2

Pelez l’oignon et coupez-le en fines demi-lunes pour qu’il fonde et parfume le plat sans dominer la texture. Écrasez la gousse d’ail sous la lame du couteau puis hachez-la finement ou pressez-la; réservez séparément pour libérer son arôme au bon moment.
3

Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez les deux cuillères à soupe d’huile d’olive et laissez-la s’assouplir sans fumer afin de préserver ses arômes. Pour tester si la poêle est prête, faites tremper la pointe d’un cube de pomme de terre : elle doit grésiller légèrement à l’arrivée.
4

Ajoutez d’abord l’oignon dans l’huile chaude et faites-le revenir 3–4 minutes en remuant pour le faire translucide et légèrement doré sur les bords; incorporez ensuite l’ail haché et faites-le cuire 30–45 secondes en brassant pour libérer son parfum sans le brûler, ce qui rendrait l’amertume désagréable.
5

Versez les cubes de pommes de terre dans la poêle en répartissant bien sur toute la surface pour favoriser une cuisson uniforme; assaisonnez avec la cuillère à café de sel et une demi-cuillère de poivre, puis mélangez délicatement pour enrober chaque morceau. Baissez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez cuire environ 18–22 minutes selon la taille des cubes en remuant toutes les 5 minutes pour éviter qu’ils n’attachent et pour permettre aux faces de dorer légèrement. Si la préparation semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou un filet d’huile.
6

Vérifiez la cuisson en piquant un cube avec la pointe d’un couteau : il doit s’enfoncer sans résistance mais garder sa forme; retirez le couvercle les dernières minutes pour faire réduire l’humidité et obtenir quelques bords croustillants. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, goûtez pour équilibrer les saveurs.
7

Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur les pommes de terre encore chaudes hors du feu pour qu’il libère ses huiles essentielles sans noircir. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre l’intérieur fondant et les nuances légèrement caramélisées à l’extérieur.

💡 Astuce du chef

La cuisson homogène dépend d’abord d’un découpage régulier des pommes de terre car des cubes de même taille garantissent une cuisson simultanée et évitent de trop remuer qui casse la chair. Une poêle trop chaude brûle l’ail et l’oignon et donne de l’amertume donc privilégier un feu moyen et ajuster si des éclats brunissent trop vite. Le sel ajouté en début de cuisson aide à attendrir mais il ne faut pas surdoser car la concentration se concentre à la surface, goûter et rectifier en fin de cuisson. Un couvercle bien ajusté conserve l’humidité et accélère la cuisson sans rajouter de matière grasse tandis qu’une ouverture régulière permet d’évaluer la coloration pour obtenir une légère caramélisation sans détremper. Remuer avec une spatule large limite la casse des cubes et répartit la chaleur sans écraser. Pour tester la cuisson, piquer un cube au centre pour s’assurer qu’il cède sans se désintégrer et prolonger quelques minutes si nécessaire. L’huile d’olive ne doit pas fumer car elle perd son arôme et noircit rapidement, préférer une huile de bonne qualité en finition si besoin. Le persil haché ajouté hors du feu préserve sa fraîcheur et relève le plat sans le cuire.

Nutrition (pour 100g)

130

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres