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1
Tamiser la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, puis incorporer la levure chimique, le sucre et le sel en les mélangeant avec une spatule pour répartir uniformément les poudres avant d'ajouter les ingrédients humides.
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2
Verser le yaourt nature et la cuillère d'huile végétale au centre des ingrédients secs; commencer à amalgamer du bout des doigts en écrasant le yaourt contre la farine pour créer une pâte friable, puis verser progressivement l'eau tiède en fines louches tout en pétrissant à la main jusqu'à obtenir une texture souple, légèrement collante mais homogène — la pâte doit rester élastique sans être éparse.
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3
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir vigoureusement 5 à 8 minutes pour développer le réseau de gluten : les gestes doivent être alternés (pousser, replier, tourner) jusqu'à ce que la surface soit lisse et élastique; former une boule, huiler légèrement sa surface pour éviter le dessèchement et couvrir avec un linge propre ou un film pour laisser reposer à température ambiante au moins 1 heure afin que la pâte détende et gagne en souplesse.
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4
Après le repos, dégazer la pâte en appuyant doucement pour chasser l'air, puis diviser en deux portions égales à l'aide d'un coupe-pâte; façonner chaque portion en boule en tendant la surface par des roulés courts sous la paume pour obtenir une forme régulière facilitant l'étalage.
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5
Sur un plan légèrement fariné, aplatir chaque boule avec la paume puis utiliser un rouleau en faisant des mouvements centrés vers les bords pour obtenir des disques d'environ 15 cm de diamètre; veillez à ne pas trop travailler la pâte pour conserver des poches d'air qui favoriseront le gonflement à la friture.
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6
Verser l'huile de friture dans une poêle profonde ou un wok en quantité suffisante pour immerger les pains, puis chauffer à feu moyen-vif; vérifier la température en plongeant l'extrémité d'un petit morceau de pâte : il doit remonter en formant des bulles sans brunir immédiatement (entre 170 et 180 °C idéalement).
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7
À l'aide d'une pince ou d'une écumoire, glisser délicatement un disque dans l'huile chaude en le maintenant bref pour qu'il adhère puis le libérer; surveiller le gonflement qui doit être rapide, en ajustant la chaleur si la surface colore trop vite; retourner le bhatura une fois pour obtenir une coloration uniforme et cuire chaque côté 1 à 2 minutes jusqu'à une belle teinte dorée et une mie légère et aérée.
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8
Égoutter les pains sur du papier absorbant en les déposant sans les empiler pour préserver leur croustillant extérieur; si nécessaire, maintenir au chaud dans un four très doux ventilé pour servir simultanément plusieurs pièces.
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9
Dresser les bhaturas immédiatement pour profiter de leur moelleux et de leur croûte légère, en les accompagnant de curry chaud, de pois chiches épicés ou d'un chutney; proposer au convive de déchirer pour vérifier la mie alvéolée et apprécier la texture obtenu grâce au repos et à la friture maîtrisée.