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1
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis incorporer la levure chimique, le sucre et le sel. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties.
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2
Verser le yaourt nature et une partie de l’huile végétale au centre. Amalgamer du bout des doigts, puis ajouter progressivement l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante, homogène et élastique.
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3
Pétrir la pâte sur un plan légèrement fariné pendant 5 à 8 minutes en poussant, repliant et tournant la pâte. Former une boule, huiler sa surface, couvrir d’un linge propre ou d’un film et laisser reposer à température ambiante au moins 1 heure.
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4
Après le repos, dégazer la pâte en appuyant doucement, puis la diviser en deux portions égales avec un coupe-pâte. Façonner chaque portion en boule en tendant la surface sous la paume.
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5
Aplatir chaque boule avec la paume, puis l’étaler au rouleau du centre vers les bords en un disque d’environ 15 cm de diamètre. Ne pas trop travailler la pâte afin de conserver ses poches d’air.
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6
Verser l’huile végétale dans une poêle profonde ou un wok, en quantité suffisante pour immerger les pains, puis chauffer à feu moyen-vif. Tester avec un petit morceau de pâte : il doit remonter dans des bulles sans brunir immédiatement, entre 170 et 180 °C.
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7
Glisser délicatement un disque dans l’huile chaude avec une pince ou une écumoire, le maintenir brièvement puis le libérer. Ajuster la chaleur si la surface colore trop vite, retourner le bhatura une fois et cuire chaque côté 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et gonflé.
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8
Égoutter les bhaturas sur du papier absorbant sans les empiler. Si nécessaire, les maintenir au chaud dans un four très doux ventilé pour servir plusieurs pièces simultanément.
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9
Dresser les bhaturas immédiatement avec un curry chaud, des pois chiches épicés ou un chutney. Les servir à déchirer pour observer leur mie alvéolée et leur croûte légère.