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1
Rincez puis épluchez les pommes de terre. Coupez-les en cubes réguliers de 2 à 3 cm.
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2
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les pommes de terre et laissez cuire à petits bouillons pendant 18 à 22 minutes. La lame d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance.
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3
Égouttez les pommes de terre dans une passoire, puis remettez-les immédiatement dans la casserole encore tiède. Laissez l’humidité résiduelle s’évaporer avant de poursuivre.
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4
Coupez le beurre en dés et déposez-les sur les pommes de terre encore chaudes. Laissez reposer quelques instants, le temps qu’il fonde doucement au contact des tubercules.
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5
Écrasez les pommes de terre au presse-purée ou à la moulinette, jusqu’à obtenir une texture fine, sans gros morceaux. Évitez de mélanger excessivement : la purée pourrait devenir élastique.
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6
Versez la crème fraîche en filet en mélangeant délicatement, jusqu’à obtenir une purée soyeuse et nappante. Salez, goûtez et ajustez si nécessaire, puis ajoutez le poivre noir moulu en fin de préparation.
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7
Remuez une dernière fois, puis transférez la purée dans un plat de service chaud. Servez immédiatement, ou gardez-la au chaud quelques minutes, couverte, jusqu’au moment de l’accompagnement.