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1
Rincer les radis sous l'eau froide, puis les sécher soigneusement avec un torchon propre. Ôter les fanes et les extrémités, puis les éponger à nouveau : ils doivent être secs au toucher.
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2
Tailler les radis en très petits dés réguliers, ou les hacher finement au couteau. Pour une texture plus douce, mixer la moitié par brèves impulsions, en conservant quelques grains.
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3
Laisser le beurre ramollir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit facilement travaillable. Le placer dans un bol, puis le fouetter à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une texture aérée et onctueuse.
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4
Ciseler très finement la ciboulette en aiguilles, puis l'incorporer au beurre crémeux. Ajouter les radis et mélanger délicatement à la spatule, de bas en haut, jusqu'à répartir les morceaux sans alourdir la préparation.
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5
Assaisonner progressivement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûter, rectifier si nécessaire, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène où les morceaux de radis restent perceptibles.
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6
Transférer le beurre aux radis sur une feuille de film alimentaire ou dans un petit pot propre. Tasser pour chasser les bulles d'air, filmer au contact, puis réfrigérer au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures pour un goût plus prononcé.
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7
Laisser le beurre ramollir 10 à 15 minutes hors du froid avant de le servir. Le proposer sur du pain de campagne légèrement grillé ou de fines tranches de baguette, avec éventuellement de la ciboulette ciselée et un tour de moulin à poivre.