Apéritif

Beurre de radis croquant et onctueux

Prépa : 25 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer les radis sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre; ôtez les fanes et les extrémités, puis épongez à nouveau pour éviter l'excès d'eau qui diluerait le beurre.
2

Taillez les radis en très petits dés réguliers (ou hachez-les finement au couteau) afin d'obtenir de petits morceaux qui apporteront du croquant sans alourdir la texture; si vous préférez une texture plus douce, passez-en la moitié au mixeur en pulsant brièvement pour garder quelques grains.
3

Laissez le beurre sortir du réfrigérateur et ramollir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit facilement travaillable; placez-le dans un bol et fouettez-le à la spatule ou au fouet pour le rendre aéré et onctueux, facilitant ainsi l'incorporation des autres ingrédients.
4

Ciselez la ciboulette très finement en aiguilles puis incorporez-la au beurre crémeux; ajoutez ensuite les radis préparés en veillant à répartir les morceaux uniformément — utilisez une spatule pour mélanger délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut afin de conserver une texture légère.
5

Assaisonnez progressivement avec le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire; mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène où les arômes de radis et de ciboulette se marient au beurré sans être écrasés.
6

Transférez le beurre aux radis sur une feuille de film alimentaire ou dans un petit pot propre, tassez pour chasser les bulles d'air, puis filmez au contact; placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour raffermir le beurre et laisser les saveurs se lier, ou jusqu'à 2 heures pour un goût plus prononcé.
7

Au moment de servir, laissez le beurre ramollir 10 à 15 minutes hors du froid pour qu'il redevienne tartinable; proposez-le sur des tranches de pain de campagne légèrement grillées ou sur de fines tranches de baguette, et décorez éventuellement d'un peu de ciboulette ciselée et d'un tour de moulin à poivre pour la présentation.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un beurre de radis réussi à chaque fois, garder les radis bien fermes et secs évite l'eau qui dilue la texture et rend le mélange pâteux, essuyer avec un torchon propre après lavage produit un résultat plus onctueux. Utiliser un beurre juste sorti du réfrigérateur et travaillé par petites impulsions à la fourchette empêche la surchauffe et conserve une texture aérienne tout en facilitant l’intégration des morceaux de radis. Tailler les radis de façon régulière assure une distribution homogène du croquant et évite que de gros morceaux alourdissent la pâte. Ciboulette fraîchement ciselée ajoute du parfum sans amertume lorsque coupée finement et incorporée au dernier moment pour préserver couleur et arôme. Ajuster le sel progressivement en goûtant sur une pointe de beurre évite le surgarnissage et permet de compenser la verdure parfois saline des radis. Moudre le poivre au dernier instant libère des huiles aromatiques plus vives que le poivre pré-moulu. Filmer le beurre au contact avant de le réfrigérer empêche la formation d’une croûte et facilite les portions. Laisser reposer au frais au minimum trente minutes stabilise la texture et harmonise les saveurs pour un résultat plus parfumé et équilibré.

Nutrition (pour 100g)

171

kcal

Prot.

Gluc.

18g

Lip.

Fibres