Brunch & Petit déjeuner

Beurre de pomme fondant à la cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer soigneusement les pommes sous l'eau froide pour éliminer poussières et résidus, puis épluchez-les à l'aide d'un économe en veillant à ne pas enlever trop de chair ; coupez ensuite chaque pomme en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en petits dés d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène.
2

Placez les morceaux de pomme dans une casserole à fond épais pour éviter que la préparation n'accroche ; ajoutez l'eau, le sucre roux réparti uniformément, la cannelle en poudre tamisée pour éviter les grumeaux et le jus de citron fraîchement pressé qui empêchera l'oxydation et équilibrera les saveurs.
3

Portez à frémissement sur feu moyen puis réduisez légèrement la flamme pour maintenir une cuisson douce ; laissez mijoter pendant environ 25 à 35 minutes en remuant toutes les 3 à 5 minutes à l'aide d'une spatule en bois pour décoller les sucs et homogénéiser la texture, jusqu'à ce que les morceaux soient très tendres et que le mélange ait visiblement réduit et épaissi.
4

Quand la chair est fondante, retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute pour que la chaleur se stabilise, puis mixez soigneusement à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en effectuant des impulsions courtes pour obtenir une purée lisse et soyeuse ; si vous souhaitez une texture encore plus raffinée, passez la préparation au tamis fin ou au chinois en pressant avec une maryse pour éliminer les fibres restantes.
5

Transférez le beurre de pomme dans un bocal propre et stérilisé en tassant légèrement pour éviter les poches d'air ; laissez refroidir à température ambiante avant de fermer hermétiquement. Conservez au réfrigérateur jusqu'à deux semaines, ou congelez en portions pour une conservation plus longue, et servez bien frais ou à température ambiante selon l'utilisation (tartinade, accompagnement de yaourt ou de pâtisseries).

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un beurre de pomme onctueux et stable, contrôler la cuisson des fruits reste essentiel afin d'éliminer l'excès d'eau sans brûler, réduire le feu si la préparation accroche et racler régulièrement les bords avec une spatule plate pour éviter les points caramélisés amers. Si la texture semble trop liquide après cuisson, prolonger quelques minutes sans couvercle pour favoriser l'évaporation en remuant souvent et tester la consistance en déposant une petite cuillerée sur une assiette froide. Pour un goût équilibré ajuster le sucre en fin de cuisson en goûter tiède et ajouter quelques gouttes de jus de citron si nécessaire pour rétablir l'acidité et empêcher le brunissement. Utiliser un mixeur plongeant bien chauffé ou un blender chaud en petites quantités pour obtenir une purée parfaitement lisse sans incorporer trop d'air qui altère la tenue. Stériliser et chauffer légèrement les bocaux avant remplissage permet une meilleure conservation et éviter les bulles d'air en tassant doucement avec une cuillère. Refroidir complètement à température ambiante puis réfrigérer pour que les arômes se stabilisent et noter que la cannelle gagne en présence avec le repos, ajuster la dose la fois suivante si besoin.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres