💡 Astuce du chef
Surveillez la cuisson : baissez le feu si la préparation accroche et raclez régulièrement les bords pour éviter les zones caramélisées amères.
Si le beurre de pomme est trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes sans couvercle, en remuant souvent, puis vérifiez la consistance sur une assiette froide.
Goûtez tiède en fin de cuisson et ajustez le sucre ou ajoutez quelques gouttes de jus de citron si nécessaire.
Mixez la préparation chaude en petites quantités avec un mixeur plongeant ou un blender, sans incorporer trop d’air.
Stérilisez et chauffez légèrement les bocaux avant de les remplir, puis tassez doucement pour éviter les bulles d’air.
Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de réfrigérer : la cannelle s’intensifie au repos, ce qui permet d’ajuster la dose lors d’une prochaine préparation.