💡 Astuce du chef
Utilisez un beurre de qualité et faites-le fondre doucement plutôt que de le laisser ramollir, puisque la recette commence par une fonte.
Si le mélange se sépare, travaillez hors du feu et versez le jus lentement en fouettant.
Prélevez uniquement la partie jaune du citron avec une râpe fine pour éviter l'amertume, puis ajoutez les zestes au dernier moment.
Un sucre fin se dissout plus facilement ; vous pouvez aussi le dissoudre dans un peu de jus tiède.
En cas d'acidité excessive, ajoutez une pincée de sucre plutôt que du beurre.
Laissez reposer quelques minutes sans couvrir : les arômes se fondent et la préparation épaissit légèrement.
Conservez le beurre au frais dans un récipient hermétique et sortez-le quelques minutes avant de le servir.