Beurre de cacahuète

Préparation

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   Vérifiez que les cacahuètes sont bien grillées et non salées, puis versez-les dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en S. Fermez le couvercle et stabilisez l’appareil avant de l’allumer.
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   Démarrez le robot par à-coups pour briser les cacahuètes en gros éclats pendant 20–30 secondes. Raclez les parois avec une spatule entre chaque série d’impulsions, jusqu’à obtenir une mouture régulière sans morceaux collés aux bords.
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   Poursuivez le mixage en continu à vitesse moyenne pendant 3–6 minutes. La préparation doit passer d’une poudre sableuse à une pâte grainée, puis devenir plus onctueuse quand les huiles naturelles se libèrent ; raclez régulièrement les parois pour homogénéiser.
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   Lorsque la pâte s’assouplit mais reste légèrement granuleuse, incorporez l’huile d’arachide en filet, puis ajoutez le sel fin et le miel liquide. Mélangez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une préparation brillante et crémeuse, en arrêtant le robot pour racler les bords si nécessaire.
5. 5
   Goûtez la préparation à la cuillère. Si elle paraît trop épaisse ou sèche, ajustez la fluidité avec un peu d’huile supplémentaire, par petites touches ; rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du miel selon l’équilibre sucré-salé souhaité.
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   Transvasez le beurre de cacahuète dans un pot propre et sec avec une spatule, puis tassez légèrement la préparation pour chasser les poches d’air. Essuyez les bords du pot avant de le fermer.
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   Laissez refroidir à température ambiante, puis fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur. Sortez le pot quelques minutes avant de le consommer pour retrouver une texture facile à étaler ; consommez-le dans les deux semaines.