Beurre de cacahuète onctueux et fondant

Préparation

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   Commencez par vérifier que vos cacahuètes sont bien grillées et non salées, puis versez-les dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en S; fermez le couvercle et assurez-vous que l’appareil est stable avant de l’allumer.
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   Démarrez le robot par à-coups (pulse) pour briser les fruits secs en gros éclats pendant 20–30 secondes, en raclant les parois avec une spatule entre chaque série d’impulsions afin d’obtenir une mouture régulière sans laisser de morceaux coller aux bords.
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   Poursuivez le mixage en continu sur vitesse moyenne : la texture passera d’une poudre sableuse à une pâte grainée, puis à une consistance plus onctueuse au fur et à mesure que les huiles naturelles se libèrent ; prévoyez 3–6 minutes en raclant systématiquement pour homogénéiser le mélange.
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   Lorsque la pâte commence à s’assouplir mais reste légèrement granuleuse, incorporez l’huile d’arachide en filet pour aider à lisser la texture, puis ajoutez le sel fin et le miel liquide; mélangez sur vitesse moyenne jusqu’à obtenir une préparation brillante et crémeuse, en arrêtant pour racler les bords si nécessaire.
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   Goûtez la préparation à la cuillère : si elle paraît trop épaisse ou sèche, ajustez la fluidité avec une demi-cuillère à café d’huile supplémentaire à la fois; rectifiez l’assaisonnement par petites touches de sel ou de miel selon l’équilibre sucré-salé que vous souhaitez obtenir.
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   Transvasez le beurre de cacahuète dans un pot propre et sec à l’aide d’une spatule, en tassant légèrement pour éviter les poches d’air; essuyez les bords du pot pour une fermeture nette.
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   Laissez refroidir à température ambiante puis fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur; sortez le pot quelques minutes avant consommation pour retrouver une texture facile à étaler et consommez dans les deux semaines pour une fraîcheur optimale.