Apéritif

Beurre onctueux à l'ail et aux herbes fraîches

Prépa : 25 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Sortez le beurre du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la préparation afin qu'il devienne souple mais pas fondu ; il doit céder sous la pression du doigt pour faciliter le mélange sans rendre la texture huileuse.
2

Rincez le persil et la ciboulette sous l'eau froide, égouttez-les soigneusement sur un torchon propre puis effeuillez le persil et regroupez la ciboulette en bottillon avant de les ciseler très finement au couteau en veillant à couper en travers des fibres pour obtenir des brins délicats.
3

Écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau pour en retirer facilement la peau, puis hachez-la le plus finement possible et, si vous souhaitez atténuer son arôme, frottez-la ensuite avec une pincée de sel sur la planche pour obtenir une petite pâte qui se répartira mieux dans le beurre.
4

Placez le beurre ramolli dans un bol large et travaillez-le à la spatule flexible ou au fouet pour l'assouplir ; incorporez progressivement l'ail réduit en purée puis ajoutez les herbes ciselées en soulevant la masse pour répartir uniformément les éléments aromatiques.
5

Ajoutez le jus de citron en filet, puis salez et poivrez en plusieurs fois en goûtant entre chaque ajout ; continuez de mélanger en effectuant des mouvements circulaires et en raclant les bords afin d'obtenir une pâte onctueuse, homogène et sans poches d'herbes concentrées.
6

Façonnez le beurre aux herbes en boudin avec une spatule ou en l'étalant sur une feuille de film alimentaire, roulez serré pour obtenir un cylindre, fermez bien, puis placez au réfrigérateur au moins une heure pour raffermir et permettre aux arômes de se lier avant utilisation.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un beurre aux herbes régulier et savoureux, travailler le beurre à température homogène est essentiel car un beurre trop mou rendra la texture graisseuse et un beurre trop froid laissera des mottes d’herbe, donc sortir le beurre 20 à 30 minutes avant selon la température ambiante permet un mélange lisse. Hacher les herbes et l’ail très finement à l’aide d’un couteau bien affûté évite d’écraser les feuilles et libère des arômes plus frais que le hachoir électrique qui chauffe et brunira la préparation. Masser légèrement les herbes entre les doigts avant d’ajouter permet d’évacuer l’excès d’humidité et d’intensifier le parfum sans diluer le beurre. Pour un assaisonnement maîtrisé incorporer le sel en plusieurs fois et goûter froid car le froid atténue les saveurs et il est plus facile d’ajuster ensuite. Intégrer le jus de citron progressivement pour ne pas liquéfier le beurre et préférer quelques gouttes seulement si le beurre est déjà souple. Mélanger avec une spatule large en ramenant bien le beurre des bords pour obtenir une émulsion homogène et éviter les zones trop salées. Refroidir le beurre filmé au contact pour préserver la couleur des herbes et attendre au moins une heure avant consommation pour que les saveurs se lient.

Nutrition (pour 100g)

530

kcal

Prot.

Gluc.

58g

Lip.

Fibres