Beurre à l'ail et aux herbes fraîches

Préparation

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   Sortez le beurre du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la préparation. Il doit céder sous la pression du doigt tout en restant mat et non fondu.
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   Rincez le persil et la ciboulette sous l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement sur un torchon propre. Effeuillez le persil, regroupez la ciboulette en bottillon et ciselez finement les deux herbes au couteau.
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   Écrasez l'ail avec le plat d'un couteau pour retirer sa peau, puis hachez-le très finement. Pour en atténuer l'arôme, frottez-le avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une petite pâte.
4. 4
   Placez le beurre ramolli dans un bol large et travaillez-le à la spatule flexible ou au fouet. Incorporez l'ail, puis les herbes ciselées en soulevant la masse pour bien les répartir.
5. 5
   Ajoutez le jus de citron en filet, puis le sel et le poivre en plusieurs fois, en goûtant entre chaque ajout. Mélangez en raclant les bords jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans poches d'herbes concentrées.
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   Façonnez le beurre en boudin ou étalez-le sur une feuille de film alimentaire. Roulez serré, fermez bien et placez au réfrigérateur au moins une heure : le beurre doit être ferme avant utilisation.