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1
Dans un grand bol, tamisez la farine de pois chiche. Ajoutez le sel, le cumin et le piment en poudre, puis mélangez à la fourchette. Frottez les ingrédients secs entre vos doigts pour libérer les arômes du cumin.
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2
Versez l'eau progressivement en remuant avec une cuillère en bois ou les mains. La pâte doit être souple, légèrement collante mais maniable ; ajoutez un trait d'eau ou une pincée de farine si elle est trop sèche ou trop liquide.
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3
Ajoutez une partie de l'huile végétale et la coriandre finement ciselée, puis pétrissez quelques dizaines de secondes. La pâte doit être homogène et les herbes bien réparties.
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4
Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante, couverte d'un linge humide. Elle doit être plus souple et moins collante au moment de la reprendre.
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5
Huilez légèrement le plan de travail avec une partie de l'huile, puis divisez la pâte en deux portions égales. Formez deux boules en les roulant sous la paume jusqu'à ce que leur surface soit lisse, sans fissures.
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6
Aplatissez chaque boule, puis étalez-la du centre vers les bords jusqu'à obtenir un disque d'environ 15 cm de diamètre. Si la pâte colle, saupoudrez très légèrement de farine.
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7
Chauffez une poêle antiadhésive ou en fonte sur feu moyen. Déposez un paratha quand elle est bien chaude et cuisez 1,5 à 2 minutes, jusqu'à la formation de petites bulles et de taches dorées dessous.
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8
Retournez le paratha, puis badigeonnez légèrement la face cuite avec le reste de l'huile. Poursuivez la cuisson 1,5 à 2 minutes en appuyant ponctuellement avec la spatule, jusqu'à obtenir des zones croustillantes et d'autres moelleuses.
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9
Répétez l'opération avec la seconde galette. Ajustez la chaleur si elle colore trop vite : l'extérieur doit être doré et légèrement croustillant, tandis que l'intérieur reste tendre.
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10
Servez les besan parathas immédiatement, chauds, avec un chutney acidulé ou une sauce au yaourt relevée de citron et de menthe.