Besan Paratha : galette de pois chiches épicée

Préparation

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   Dans un grand bol, tamisez la farine de pois chiches puis ajoutez le sel, le cumin moulu et la poudre de piment ; mélangez à la fourchette pour répartir uniformément les épices et éviter les grumeaux, en frottant les ingrédients secs entre vos doigts pour libérer les arômes du cumin.
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   Versez l'eau progressivement en filet tout en remuant avec une cuillère en bois ou vos mains pour amalgamer la pâte : visez une texture souple, légèrement collante mais maniable ; corrigez la consistance avec un trait d'eau ou une pincée de farine si nécessaire.
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   Ajoutez l'huile végétale puis incorporez la coriandre fraîche finement ciselée en pétrissant quelques dizaines de secondes afin d'homogénéiser les herbes dans la pâte et de répartir les parfums sans écraser les feuilles.
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   Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante, couverte d'un linge humide : ce temps permet à la farine de pois chiches d'absorber l'eau et d'obtenir une meilleure élasticité pour le façonnage.
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   Sur un plan légèrement fariné ou huilé, divisez la pâte en deux portions égales ; formez des boules en roulant la pâte sous la paume de la main pour obtenir des surfaces lisses et sans fissures.
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   Aplatissez chaque boule avec la paume puis étalez avec un rouleau en formant un disque d'environ 15 cm de diamètre ; travaillez du centre vers les bords en exerçant une pression régulière pour obtenir une épaisseur homogène, en saupoudrant très légèrement de farine si la pâte colle.
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   Chauffez une poêle antiadhésive ou en fonte sur feu moyen ; lorsqu'elle est bien chaude, déposez délicatement un paratha et laissez cuire jusqu'à ce que des petites bulles se forment et que le dessous présente des taches dorées, environ 1,5 à 2 minutes.
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   Retournez le paratha à l'aide d'une spatule et badigeonnez légèrement la face cuite d'un peu d'huile végétale ; poursuivez la cuisson 1,5 à 2 minutes en appuyant ponctuellement avec la spatule pour favoriser le contact et obtenir des zones croustillantes et d'autres plus moelleuses.
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   Répétez l'opération avec la seconde galette en ajustant la chaleur si la poêle colore trop vite : l'intérieur doit rester tendre tandis que l'extérieur développe des teintes dorées et une légère crispation.
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    Servez les besan parathas immédiatement, chauds, pour préserver leur moelleux : accompagnez-les d'un chutney acidulé ou d'une sauce au yaourt relevée de citron et de menthe pour contraster les saveurs.