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1
Préchauffer le four à 160°C pour instaurer une chaleur douce et homogène qui permettra au berawecka de cuire lentement sans dessécher l’intérieur ; préparer un moule à cake en le beurrant soigneusement puis en le farinant ou en le tapissant de papier sulfurisé pour un démoulage net.
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2
Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre avec le miel en remuant délicatement jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant ; retirer du feu dès que le beurre est fondu et laisser tiédir pour ne pas cuire l’œuf ajouté ensuite.
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3
Tamiser ou mélanger dans un grand saladier la farine de seigle avec la levure chimique et les épices (cannelle, clou de girofle, muscade) afin d’aérer la préparation et d’assurer une répartition uniforme des arômes épicés.
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4
Verser dans le saladier le miel et le beurre tiédis, puis ajouter le sucre roux et l’œuf ; incorporer à la maryse ou au fouet en effectuant des mouvements enveloppants jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans chercher à trop travailler la farine pour conserver une texture dense mais souple.
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5
Ajouter le lait progressivement en filet tout en mélangeant pour ajuster la consistance : la pâte doit rester épaisse mais suffisamment souple pour s’étaler dans le moule, le lait permettant d’assouplir sans liquéfier.
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6
Concasser grossièrement les noix et les amandes au couteau pour garder des morceaux contrastés, et couper en petits dés les figues et les pruneaux ; mélanger ces fruits secs avec les raisins et les incorporer délicatement à la pâte en veillant à une répartition régulière pour que chaque tranche contienne des fruits et des noix.
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7
Transvaser la préparation dans le moule préparé, lisser la surface à la spatule en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air et égaliser la hauteur afin d’obtenir une cuisson uniforme.
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8
Enfourner à mi-hauteur et cuire entre 45 minutes et 1 heure selon la puissance du four : surveiller la coloration, couvrir d’une feuille d’aluminium si la croûte brunit trop rapidement, et contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte liquide.
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9
Laisser refroidir le gâteau dans le moule une quinzaine de minutes pour faciliter le démoulage, puis démouler sur une grille pour achever le refroidissement ; conserver le berawecka quelques jours à température ambiante, emballé dans un film ou une boîte hermétique, et le trancher finement au moment de servir pour apprécier pleinement la concentration des arômes et la richesse des textures.