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1
Préchauffer le four à 160°C. Préparer un moule à cake en le beurrant avec une partie du beurre, puis le tapisser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Dans une casserole à feu doux, faire fondre le reste du beurre avec le miel en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Retirer du feu dès que le beurre est fondu, puis laisser tiédir avant d’ajouter l’œuf.
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3
Dans un grand saladier, tamiser ou mélanger la farine de seigle avec la levure chimique, la cannelle, le clou de girofle et la noix de muscade.
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4
Verser le mélange tiédi de miel et de beurre dans le saladier, puis ajouter le sucre roux et l’œuf. Incorporer à la maryse ou au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans la travailler davantage.
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5
Ajouter progressivement le lait en filet tout en mélangeant. La pâte doit rester épaisse, mais assez souple pour s’étaler dans le moule, sans devenir liquide.
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6
Concasser grossièrement les noix et les amandes au couteau. Couper les figues et les pruneaux en petits dés, puis mélanger ces fruits avec les raisins secs avant de les incorporer délicatement à la pâte.
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7
Transvaser la pâte dans le moule préparé, puis lisser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la pâte et chasser les poches d’air.
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8
Enfourner à mi-hauteur et cuire entre 45 minutes et 1 heure. Surveiller la coloration et couvrir d’une feuille d’aluminium si la croûte brunit trop vite. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte liquide.
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9
Laisser refroidir le gâteau dans le moule une quinzaine de minutes, puis le démouler sur une grille et laisser finir de refroidir. Conserver le berawecka quelques jours à température ambiante, emballé dans un film ou une boîte hermétique, puis le trancher finement au moment de servir.