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1
Délayez la levure boulangère fraîche dans le lait tiède, entre 35 et 40 °C. Remuez doucement à la fourchette jusqu’à dissolution, puis laissez reposer 10 minutes à température ambiante. Une mousse légère doit apparaître.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et le sel sur le pourtour, en veillant à ce que le sel ne touche pas directement la levure.
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3
Faites un puits au centre.
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4
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement. Versez-le dans le puits avec le beurre fondu puis tiédi, et mélangez du centre vers l’extérieur pour incorporer progressivement les ingrédients secs.
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5
Versez le mélange lait-levure en filet tout en pétrissant à la main ou au robot muni d’un crochet. Travaillez la pâte 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit homogène, souple, lisse, légèrement élastique et se détache des parois.
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6
Formez une boule, huilez légèrement le saladier et déposez-y la pâte. Couvrez d’un torchon propre ou d’un film plastique, puis laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure. Le volume doit doubler et la surface devenir bombée.
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7
Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing, puis transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étirez-la avec les mains ou un rouleau jusqu’à obtenir environ 2 cm d’épaisseur, sans ajouter trop de farine.
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8
Découpez des cercles bien serrés avec un emporte-pièce rond de ~8 cm ou un verre, sans étirer la pâte. Rassemblez les chutes et reformez une boule. Laissez reposer 10 minutes avant de retailler si nécessaire.
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9
Chauffez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande poêle profonde jusqu’à 170–175 °C. À défaut de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter lentement en formant des bulles régulières.
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10
Plongez quelques beignets à la fois dans l’huile, sans surcharger la cuve. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant une fois avec une écumoire. Maintenez la température stable : ils doivent être dorés sans devenir trop gras.
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11
Égouttez les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille, puis laissez-les tiédir quelques minutes. La mie doit rester moelleuse et bien aérée.
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12
Garnissez chaque beignet de confiture de fraise avec une poche à douille munie d’une fine douille. Vous pouvez aussi inciser légèrement le côté et remplir à la cuillère, sans trop le surcharger.
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13
Tamisez le sucre glace sur les beignets juste avant de servir. Servez-les encore tièdes.