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1
Commencez par délayer la levure boulangère fraîche dans le lait tiède (entre 35 et 40 °C) : versez le lait sur la levure émiettée, remuez doucement à la fourchette pour dissoudre complètement, puis laissez reposer 10 minutes à température ambiante jusqu’à l’apparition d’une mousse légère qui signe une levure active.
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2
Pendant ce temps, tamisez la farine dans un grand saladier pour l’aérer, ajoutez le sucre et le sel en les répartissant sur le pourtour (le sel ne doit pas toucher directement la levure).
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3
Faites un puits au centre.
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4
Cassez l’œuf dans un bol, battez-le légèrement et incorporez-le au centre du puits avec le beurre préalablement fondu et tiédi, puis commencez à mélanger du centre vers l’extérieur pour amalgamer progressivement les ingrédients secs.
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5
Versez ensuite le mélange lait-levure en filet tout en pétrissant à la main ou au robot muni d’un crochet : travaillez la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple, lisse et légèrement élastique ; elle doit se détacher des parois.
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6
Formez une boule, huilez légèrement le saladier pour éviter qu’elle ne colle, déposez la pâte, couvrez d’un torchon propre ou d’un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume double et que la surface soit bombée et aérienne.
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7
Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing pour en chasser l’air, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné et étirez-la avec les mains ou un rouleau pour obtenir une épaisseur régulière d’environ 2 cm : évitez d’ajouter trop de farine pour ne pas rendre la mie sèche.
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8
À l’aide d’un emporte-pièce rond de ~8 cm ou d’un verre, découpez des cercles bien serrés sans trop étirer la pâte ; rassemblez les chutes, reformez une boule, laissez reposer 10 minutes avant de retailler si nécessaire pour conserver de la légèreté.
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9
Chauffez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande poêle profonde jusqu’à atteindre 170–175 °C (utilisez un thermomètre ou testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter lentement en formant des bulles régulières).
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10
Plongez délicatement quelques beignets à la fois sans surcharger la cuve, laissez frire 2 à 3 minutes de chaque côté en les retournant une fois avec une écumoire pour obtenir une belle coloration dorée et une cuisson homogène : la température doit rester stable pour éviter des beignets trop gras.
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11
Égouttez-les sur du papier absorbant posé sur une grille pour maintenir le croquant et laissez tiédir quelques minutes; la mie doit rester moelleuse et bien aérée.
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12
Garnissez chaque beignet en injectant la confiture de fraises à l’aide d’une poche à douille munie d’une fine douille ou en incisant légèrement le côté et en remplissant avec une cuillère, en veillant à ne pas trop surcharger pour conserver la texture.
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13
Terminez en tamisant du sucre glace sur les beignets juste avant de servir pour apporter une touche sucrée légère et un bel aspect, et servez-les encore tièdes pour apprécier pleinement leur moelleux et leurs arômes.