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1
Commencez par tiédir le lait à environ 35–37°C : versez-le dans un petit récipient, ajoutez la levure émiettée et une pincée de sucre, mélangez délicatement puis laissez reposer 8–10 minutes jusqu’à ce que la surface devienne mousseuse, signe que la fermentation a démarré.
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2
Pendant ce temps, pesez et tamisez la farine pour aérer la pâte, puis incorporez le sucre et le sel dans un grand saladier pour répartir uniformément les ingrédients secs.
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3
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes et laissez-le refroidir légèrement ; creusez un puits dans la farine, cassez l’œuf au centre puis versez le beurre tiède et le mélange lait-levure en plusieurs fois.
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4
Pétrissez à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir souple, lisse et légèrement élastique, sans coller excessivement aux doigts ; si elle est trop humide ajoutez un peu de farine, si elle est trop sèche mouillez d’un filet d’eau.
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5
Formez une boule, huilez légèrement sa surface pour éviter qu’elle ne croûte, couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire et placez-la dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air ; laissez lever 60 minutes ou jusqu’à ce que le volume ait quasiment doublé, en vérifiant la texture en enfonçant doucement un doigt (l’empreinte doit partiellement revenir).
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6
Dégazez la pâte en la pressant légèrement pour chasser l’air, transférez-la sur un plan fariné et abaissez-la avec un rouleau à pâtisserie sur environ 1 cm d’épaisseur pour obtenir une mie fine et moelleuse après cuisson.
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7
Utilisez un emporte-pièce de 8 cm ou un verre pour découper des cercles réguliers ; rassemblez les chutes, étalez-les rapidement et découpez d’autres disques sans trop retravailler la pâte pour préserver la légèreté.
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8
Pour la garniture, déposez une petite cuillère de confiture au centre de la moitié des disques en veillant à garder un bord sec, humidifiez légèrement le pourtour avec de l’eau ou un peu d’œuf battu puis posez un second disque dessus ; soudez bien les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette pour enfermer complètement la confiture et éviter les fuites à la friture.
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9
Chauffez l’huile de tournesol dans une casserole profonde ou une friteuse à 170°C ; utilisez un thermomètre de cuisson pour maintenir la température stable afin d’assurer une cuisson homogène et limiter l’absorption d’huile.
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10
Plongez délicatement quelques beignets à la fois (sans surcharger) et faites-les frire 2 à 3 minutes par face en les retournant avec une écumoire pour obtenir une coloration dorée uniforme ; la cuisson doit être rapide pour conserver un intérieur aérien et éviter que la garniture ne chauffe trop.
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11
Égouttez les beignets sur du papier absorbant pendant une minute pour éliminer l’excès d’huile, puis laissez-les tiédir légèrement avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace à l’aide d’une passoire fine pour une finition régulière et une touche de douceur en surface.
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12
Servez tièdes pour apprécier la mie moelleuse et la confiture fondante, et conservez les restes dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver la texture pendant 24 heures au maximum.