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1
Versez le lait, le beurre en dés, le sucre et le sel dans une casserole. Chauffez à feu moyen jusqu’au frémissement et à la fonte complète du beurre, en remuant de temps en temps.
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2
Retirez la casserole du feu. Jetez la farine en une fois dans le liquide chaud, puis mélangez vigoureusement à la cuillère en bois jusqu’à former une boule compacte qui se détache des parois.
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3
Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant continuellement, jusqu’à obtenir une panade souple et satinée.
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4
Transférez la pâte dans un saladier propre et laissez-la tiédir quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus brûlante au toucher.
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5
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement. Incorporez-le petit à petit à la pâte tiède en mélangeant énergiquement, jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique, légèrement brillante et assez ferme pour former des boules.
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6
Chauffez l’huile dans une casserole à fond épais ou une friteuse jusqu’à environ 170 °C. Vérifiez avec un thermomètre ou un morceau de pâte : il doit remonter entouré de bulles régulières.
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7
Formez les beignets avec deux cuillères à soupe, en poussant la pâte dans l’huile chaude, ou utilisez une poche à douille. Plongez-les délicatement pour éviter les projections.
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8
Faites frire par petites fournées pendant environ 3 minutes, en retournant les beignets si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Leur extérieur doit être croustillant et leur intérieur moelleux.
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9
Égouttez brièvement les beignets sur du papier absorbant, puis disposez-les sur une grille.
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10
Quand les beignets sont tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace à travers une passoire fine, puis servez-les immédiatement.