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1
Versez le lait, le beurre coupé en dés, le sucre et la pincée de sel dans une casserole. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le mélange frémisse et que le beurre soit complètement fondu, en remuant de temps en temps pour homogénéiser les arômes et éviter que le lait n’attache.
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2
Retirez la casserole du feu puis jetez la farine en une fois au centre du liquide chaud. Mélangez immédiatement avec une cuillère en bois vigoureusement en rabattant la pâte vers le centre jusqu’à obtenir une boule compacte qui se détache des parois.
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3
Remettez la casserole sur feu doux et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes en remuant continuellement pour « dessécher » la pâte : le but est d’éliminer l’excès d’humidité et de former une panade souple et satinée.
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4
Transférez la pâte dans un saladier propre et laissez-la tiédir quelques minutes afin qu’elle ne cuise pas l’œuf à l’ajout.
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5
Cassez l’œuf dans un bol, battez-le légèrement puis incorporez-le petit à petit à la pâte tiède en mélangeant énergiquement. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse, élastique et légèrement brillante ; elle doit être malléable mais suffisamment ferme pour former des boules.
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6
Chauffez l’huile de friture dans une casserole à fond épais ou dans une friteuse jusqu’à atteindre environ 170 °C. Vérifiez la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pâte : il doit remonter en formant des bulles régulières.
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7
Formez les beignets en utilisant deux cuillères à soupe : prélevez une portion de pâte avec l’une et aidez-vous de l’autre pour pousser la pâte dans l’huile chaude, ou utilisez une poche à douille pour plus de régularité. Plongez délicatement pour éviter les projections.
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8
Faites frire par petites fournées pour ne pas abaisser la température de l’huile. Laissez cuire environ 3 minutes en les retournant si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et d’un doré uniforme, à la texture croustillante dehors et moelleuse à l’intérieur.
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9
Égouttez les beignets sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile puis disposez-les sur une grille.
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10
Lorsque les beignets sont tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace à l’aide d’une passoire fine pour une finition légère et aérienne, puis servez immédiatement pour conserver toute leur légèreté.