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1
Délayer la levure sèche dans le lait tiède en remuant doucement jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux ; laisser reposer à température ambiante pour activer la levure et obtenir des bulles régulières qui garantiront une mie aérée.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la farine puis incorporer le sucre ; creuser un puits, ajouter l'œuf battu, le beurre fondu tiédi et le mélange levure-lait. Mélanger d'abord à la spatule puis pétrir à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique, qui se décolle des parois.
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3
Façonner la pâte en boule, la placer dans un saladier légèrement huilé et couvrir d'un linge propre ou d'un film alimentaire. Laisser lever au chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume : la pâte doit être gonflée et présenter des alvéoles visibles.
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4
Sur un plan de travail fariné, presser délicatement la pâte pour dégazer puis étaler au rouleau sur environ 1 cm d'épaisseur en conservant une texture souple. Découper des cercles réguliers d'environ 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, en veillant à manipuler la pâte sans trop la travailler pour garder le moelleux.
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5
Sur la moitié des disques, déposer au centre une portion de confiture de fraises en veillant à ne pas en mettre jusqu'aux bords. Humidifier légèrement le pourtour des disques avec un peu d'eau, poser par-dessus les disques restants et souder soigneusement les bords en pressant avec le pouce et l'index afin d'emprisonner la garniture et d'éviter les fuites à la friture.
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6
Chauffer l'huile de friture à 170°C dans une casserole profonde ou une friteuse, en contrôlant la température avec un thermomètre. Plonger quelques beignets à la fois sans surcharger le récipient, cuire 2 à 3 minutes de chaque côté en les retournant délicatement pour obtenir une coloration dorée et uniforme ; ajuster la chaleur si nécessaire pour éviter une cuisson trop rapide à l'extérieur et crue à l'intérieur.
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7
Égoutter les beignets sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, laisser tiédir légèrement puis saupoudrer de sucre glace juste avant de servir pour apporter une touche sucrée et une légère texture poudreuse. Déguster tiède pour apprécier la confiture fondante et la mie moelleuse.