Beignets aux Raisins

Préparation

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   Réchauffez le lait jusqu'à 30 °C, tiède au toucher. Effritez-y la levure et mélangez jusqu'à dissolution. Laissez reposer dans un petit bol jusqu'à la formation d'une mousse régulière en surface.
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   Versez la farine et le sucre dans un grand saladier. Creusez un puits, cassez l'œuf au centre, puis incorporez progressivement le mélange lait-levure. Travaillez la pâte à la spatule puis à la main jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, sans grumeaux.
3. 3
   Ajoutez le beurre fondu et légèrement tiédi en filet, tout en pétrissant. Quand la pâte devient souple et légèrement élastique, incorporez les raisins secs en les répartissant sans les écraser.
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   Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et placez-le dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume, dégazez-la doucement avec le poing, puis laissez-la reposer encore quelques minutes.
5. 5
   Chauffez l'huile dans une casserole à bord haut ou une friteuse jusqu'à environ 170 °C. Surveillez la température avec un thermomètre pour éviter que les beignets ne dorent trop vite sans cuire à cœur.
6. 6
   Formez des portions avec deux cuillères ou une poche à douille sans douille, puis déposez chaque quenelle dans l'huile chaude en les espaçant. Faites frire en plusieurs fournées et retournez délicatement les beignets jusqu'à coloration dorée et homogène.
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   Sortez les beignets gonflés et dorés avec une écumoire, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez-les tiédir légèrement avant de les saupoudrer de sucre glace, puis servez-les encore légèrement chauds.