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Beignets Moelleux aux Raisins

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Repos : 1h 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la base : réchauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher (environ 30 °C). Effritez la levure dedans puis mélangez doucement jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer dans un petit bol jusqu'à apparition d'une mousse régulière en surface, signe que la levure est active.
2

Versez la farine et le sucre dans un grand saladier. Creusez un puits, cassez l'œuf au centre et commencez à amalgamer en incorporant progressivement le mélange lait-levure. Travaillez la pâte avec une spatule puis à la main jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène, sans grumeaux.
3

Ajoutez le beurre préalablement fondu et légèrement tiédi en filet tout en pétrissant pour qu'il s'incorpore bien. Lorsque la pâte devient souple et un peu élastique, incorporez les raisins secs en les répartissant de façon uniforme sans trop les écraser.
4

Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et placez-le dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume ; procédez à un léger dégazage en pressant doucement la pâte avec le poing puis laissez-la reposer encore quelques minutes pour une texture plus aérienne.
5

Chauffez l'huile dans une casserole à bord haut ou une friteuse jusqu'à atteindre environ 170 °C. Utilisez un thermomètre pour surveiller la température afin d'éviter que les beignets cuisent trop vite à l'extérieur sans être cuits à cœur.
6

Formez des portions de pâte à l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille sans douille : déposez chaque quenelle directement dans l'huile chaude en espaçant bien. Faites frire en plusieurs fournées pour ne pas surcharger l'huile, en retournant délicatement les beignets pour obtenir une coloration dorée et homogène.
7

Sortez les beignets avec une écumoire dès qu'ils sont gonflés et dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Laissez tiédir légèrement avant de saupoudrer de sucre glace pour qu'il adhère, puis servez encore légèrement chauds pour conserver le moelleux.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur la maîtrise de la pâte et de la friture, commencer trop froide ou trop chaude compromet la texture finale. Si la levure ne mousse pas après le mélange avec le lait tiède, contrôler la température avec un doigt ou un thermomètre et recommencer avec un lait autour de 30 °C, car une levure affaiblie donne des beignets denses. Un pétrissage léger mais suffisant assure une mie aérienne donc travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse sans la surcharger pour éviter une texture collante. L’incorporation du beurre doit se faire tiède et non chaud afin de ne pas tuer la levure et d’obtenir une pâte souple. Pendant la première pousse, choisir un endroit tiède et à l’abri des courants et mesurer la levée plutôt que le temps pour garantir qu’elle ait doublé. Avant la friture, égoutter légèrement les beignets sur une grille permet de conserver le croustillant sans absorber trop d’huile. Contrôler la température de l’huile avec un thermomètre ou un morceau de pâte ; une huile trop froide donnera des beignets gras et trop chaude les brunira sans cuire l’intérieur. Égoutter sur papier absorbant posé à plat et saupoudrer de sucre glace une fois tièdes pour que le sucre adhère sans fondre.

Nutrition (pour 100g)

629

kcal

Prot.

16g

Gluc.

63g

Lip.

Fibres