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1
Tamiser la farine, la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Le mélange doit être aéré et sans grumeaux.
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2
Incorporer le sucre aux poudres sèches à la maryse ou au fouet, jusqu'à ce qu'il soit bien réparti.
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3
Creuser un puits, casser l'œuf puis verser progressivement le lait en fouettant du centre vers les bords. La pâte doit être lisse, légèrement épaisse et napper le dos de la cuillère.
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4
Ajouter la noix de coco râpée et mélanger délicatement à la spatule. La pâte doit être homogène, souple et légèrement granuleuse au toucher.
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5
Couvrir le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
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6
Verser l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais et la chauffer progressivement jusqu'à 170 °C. Avec un thermomètre ou une pointe de pâte, vérifier qu'elle remonte aussitôt et dore sans brûler.
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7
Façonner les beignets avec deux cuillères à soupe ou une petite cuillère à glace trempée dans l'huile chaude, puis les déposer délicatement dans l'huile en laissant assez d'espace entre eux.
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8
Faire frire les beignets 3 à 4 minutes en les retournant doucement à mi-cuisson. La croûte doit être dorée et légèrement croustillante, tandis que l'intérieur reste aérien et moelleux ; ajuster la température s'ils dorent trop vite ou trop lentement.
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9
Égoutter les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille, puis laisser tiédir quelques minutes avant de servir. Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace, les napper de sirop ou ajouter du zeste de citron.