Goûter

Beignets Coco Moelleux et Croustillants

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel au-dessus d'un grand saladier pour aérer le mélange ; cela garantit une pâte légère en évitant les grumeaux et favorise une levée homogène lors de la friture.
2

Incorporer le sucre aux poudres sèches en mélangeant à la maryse ou au fouet pour répartir uniformément la douceur sans travailler la pâte de façon excessive.
3

Creuser un puits au centre, casser l'œuf puis commencer à verser le lait progressivement en fouettant du centre vers les bords ; procédez par petites quantités pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, d'une consistance légèrement épaisse qui doit napper le dos de la cuillère.
4

Ajouter la noix de coco râpée et mélanger délicatement à la spatule afin d'intégrer les fibres de coco sans dégazer la préparation ; la pâte doit devenir homogène, souple et un peu granuleuse au toucher grâce à la noix de coco.
5

Couvrir le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante ; ce temps permet à la farine d'absorber les liquides et aux arômes de coco de se développer, tout en détendre légèrement la pâte pour des beignets plus moelleux.
6

Pendant le repos, préparer la friture : verser l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais et la chauffer progressivement jusqu'à 170°C. Vérifier la température à l'aide d'un thermomètre ou en plongeant une petite pointe de pâte qui doit immédiatement remonter et dorer sans brûler.
7

Façonner les beignets à l'aide de deux cuillères à soupe ou d'une petite cuillère à glace trempée dans l'huile chaude pour éviter que la pâte n'accroche ; former des boules régulières et les déposer délicatement dans l'huile en évitant la surpopulation pour maintenir la température de cuisson.
8

Faire frire les beignets 3 à 4 minutes en les retournant doucement à mi-cuisson pour obtenir une coloration uniforme : la croûte doit être dorée et légèrement croustillante tandis que l'intérieur reste aérien et moelleux. Ajuster la température si les beignets dorent trop vite ou trop lentement.
9

Égoutter les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille pour conserver leur texture, laisser tiédir quelques minutes puis servir : on peut saupoudrer d'un peu de sucre glace, ajouter un filet de sirop ou une touche de zeste de citron pour rehausser les arômes sans masquer la noix de coco.

💡 Astuce du chef

La texture dépend surtout de la pâte et de la température de repos, donc contrôler la consistance avant et après repos évite les beignets trop lourds ou trop plats. Si la pâte vous semble trop ferme ajouter un filet de lait et mélanger doucement pour retrouver une consistance légèrement épaisse qui s’étale peu mais se détend à la cuisson. Le sel et le sucre doivent être bien répartis pour équilibrer le goût, mélanger à sec la farine, la levure et le sucre permet d’éviter les poches de levure ou de sucre non dissous. La levure chimique travaille mieux à température ambiante, alors ne refroidissez pas la pâte et respectez le temps de repos pour obtenir des bulles régulières. Pour la friture, une huile trop froide rendra les beignets gras et une huile trop chaude les brunira à l’extérieur sans cuire l’intérieur, utiliser un thermomètre ou tester avec une petite goutte de pâte garantit environ 165–175 °C. Former des boules de taille identique favorise une cuisson homogène et limiter le nombre de beignets par fournée évite de faire chuter la température d’huile. Égoutter sur du papier absorbant et laisser tiédir empêche la condensation et préserve le moelleux. Enfin ajuster le sucre après cuisson si nécessaire permet d’atteindre l’équilibre parfait sans alourdir la pâte.

Nutrition (pour 100g)

642

kcal

Prot.

15g

Gluc.

65g

Lip.

Fibres