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1
Cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes, puis les plonger immédiatement dans un bain d'eau froide. Les réserver sur un torchon propre et les laisser refroidir complètement avant de les manipuler.
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2
Écaler les œufs en fissurant légèrement la coquille, puis retirer délicatement la membrane et la coquille. Essuyer chaque œuf avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité résiduelle.
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3
Tamiser la farine dans un grand bol, puis incorporer la levure chimique, le sel et le poivre. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir des ingrédients secs bien répartis.
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4
Verser le lait progressivement en fouettant à la main ou au fouet. Continuer jusqu'à obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse et sans bulles, qui nappe le dos d'une cuillère sans couler excessivement.
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5
Chauffer l'huile dans une casserole profonde ou une friteuse à 170-180 °C. Vérifier avec un thermomètre ou en testant avec de la pâte : elle doit colorer en 30-40 secondes sans brûler.
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6
Couper les œufs durs en deux dans le sens de la longueur ou en quartiers. Si nécessaire, égaliser leur base afin qu'ils reposent bien et soient plus faciles à enrober.
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7
Hacher finement le persil et le réserver. Immerger une moitié d'œuf dans la pâte, la recouvrir entièrement à l'aide d'une petite cuillère si nécessaire, puis la secouer légèrement pour retirer l'excédent.
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8
Plonger délicatement les œufs enrobés dans l'huile chaude en évitant les éclaboussures. Les faire frire par petites quantités, les retourner si nécessaire, pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
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9
Sortir les beignets avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant ou une grille. Les laisser reposer une minute, le temps que la croûte se raffermisse.
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10
Disposer les beignets sur un plat de service chaud, les saupoudrer immédiatement de persil frais haché et les servir sans délai. Les accompagner éventuellement d'une sauce acidulée ou d'une salade verte.