Snack

Beignets de poulet ultra croustillants

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer et essuyer les filets de poulet, puis taillez-les en morceaux réguliers de 3 à 4 cm de côté afin d’assurer une cuisson homogène ; séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour que la panure adhère bien.
2

Dans un grand bol, tamisez la farine avec la levure chimique puis incorporez le sel et le poivre ; mélangez à la fourchette pour répartir les poudres de façon uniforme et créez une base sèche légère qui gonflera légèrement à la cuisson.
3

Dans un autre récipient, cassez l’œuf et battez-le vivement avec le lait jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux ; ce mélange liquide favorisera une liaison souple entre la farine et la chapelure.
4

Préparez votre chaîne de panage en disposant la farine assaisonnée dans une assiette creuse, l’appareil œuf‑lait dans un bol et la chapelure dans une autre assiette ; passez chaque morceau de poulet d’abord dans la farine en tapotant pour enlever l’excédent, puis plongez‑le dans l’œuf afin qu’il soit entièrement enrobé, et terminez en pressant délicatement la chapelure pour bien faire adhérer une couche régulière.
5

Versez l’huile de tournesol dans une poêle profonde ou une friteuse en respectant le niveau recommandé et chauffez-la à 180 °C ; si vous n’avez pas de thermomètre, vérifiez la température en plongeant un petit bout de pain : il doit dorer en 15 à 20 secondes.
6

Faites frire les morceaux par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile : plongez‑les avec précaution et laissez cuire 5 à 7 minutes en les retournant une fois à mi‑cuisson pour obtenir une coloration dorée et une panure croustillante et régulière ; la chair doit être opaque et atteindree 75 °C au cœur si vous utilisez un thermomètre.
7

Sortez les beignets à l’aide d’une écumoire et déposez‑les sur une grille posée sur du papier absorbant pour évacuer l’excès d’huile tout en conservant le croustillant sous la panure ; laissez reposer 2 à 3 minutes avant de servir afin que les jus se redistribuent.
8

Servez bien chauds, en suggérant des sauces d’accompagnement (mayonnaise citronnée, sauce barbecue ou dip au yaourt et herbes) et proposez de ciseler quelques herbes fraîches ou d’ajouter un filet de citron pour rehausser les arômes sans alourdir la panure.

💡 Astuce du chef

Choisir des morceaux de poulet de taille régulière permet une cuisson homogène et évite que l’extérieur brûle alors que l’intérieur reste cru. Assaisonner chaque couche et pas seulement la chapelure garantit un goût présent, donc saler légèrement la farine et ajuster à la fin si besoin. Contrôler la température de l’huile est crucial pour le croustillant et la cuisson intérieure, viser environ 175–180 °C et corriger avec un thermomètre ou un test de goutte de pâte qui doit dorer en 30 secondes. Ne pas surcharger la poêle évite de faire chuter la température et d’obtenir des beignets gras et mous, cuire en petites quantités pour conserver le croquant. Égoutter brièvement sur une grille plutôt que directement sur du papier empêche la vapeur de ramollir la panure. Pour une panure uniforme, tapoter l’excédent de farine et presser légèrement la chapelure sur la surface pour qu’elle adhère bien. Laisser reposer 5 minutes à température ambiante avant de frire refroidit légèrement les protéines et limite le rétrécissement. Vérifier la cuisson interne à l’aide d’un thermomètre ciblant 74 °C ou couper une pièce la plus épaisse pour s’assurer d’une chair blanche et juteuse. Ajuster sel et poivre juste avant de servir pour un assaisonnement net et éviter l’écrasement des textures.

Nutrition (pour 100g)

449

kcal

12g

Prot.

16g

Gluc.

38g

Lip.

Fibres