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1
Commencez par rincer et essuyer les filets de poulet. Taillez-les en morceaux réguliers de 3 à 4 cm de côté, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour que la panure adhère.
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2
Dans un grand bol, tamisez la farine avec la levure chimique, puis incorporez le sel et le poivre. Mélangez à la fourchette jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties.
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3
Dans un autre récipient, cassez l’œuf et battez-le vivement avec le lait jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux.
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4
Disposez la farine assaisonnée dans une assiette creuse, l’appareil œuf-lait dans un bol et la chapelure dans une autre assiette. Passez chaque morceau de poulet dans la farine, tapotez l’excédent, plongez-le dans l’œuf, puis pressez délicatement la chapelure pour former une couche régulière.
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5
Versez l’huile de tournesol dans une poêle profonde ou une friteuse, en respectant le niveau recommandé, puis chauffez-la à 180 °C. Sans thermomètre, plongez un petit bout de pain : il doit dorer en 15 à 20 secondes.
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6
Faites frire les morceaux par petites quantités. Plongez-les avec précaution et laissez cuire 5 à 7 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson. Retirez-les lorsque la panure est dorée et croustillante, que la chair est opaque et atteint 75 °C au cœur.
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7
Sortez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur une grille posée sur du papier absorbant. Laissez reposer 2 à 3 minutes avant de servir.
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8
Servez bien chauds avec une mayonnaise citronnée, une sauce barbecue ou un dip au yaourt et aux herbes. Ajoutez, si vous le souhaitez, des herbes fraîches ciselées ou un filet de citron.