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1
Laver les pommes sous l'eau froide, les éplucher, puis les couper en deux. Retirer les trognons avec un petit couteau et tailler des rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Inciser leur base si nécessaire pour qu'elles restent bien planes.
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2
Rincer le demi-cédrat, puis râper finement son zeste sans atteindre la partie blanche. Presser le fruit au-dessus d'un tamis ou d'une petite passoire pour retenir les pépins et la pulpe. Réserver séparément le zeste et le jus.
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3
Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sucre, le zeste de cédrat et le sel, puis mélanger à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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4
Battre légèrement l'œuf à la fourchette, puis le verser dans le saladier. Ajouter le lait progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, assez fluide pour napper les rondelles de pomme.
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5
Ajouter le jus de cédrat et mélanger une dernière fois. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 10 minutes.
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6
Verser l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde et la chauffer à environ 170 °C. Sans thermomètre, plonger le manche d'une cuillère en bois : de petites bulles doivent se former régulièrement autour du bois.
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7
Enrober chaque rondelle de pomme de pâte, puis tapoter légèrement pour faire tomber l'excédent. Les déposer dans l'huile chaude sans surcharge et procéder par petites fournées pour maintenir la température.
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8
Faire frire les rondelles pendant 3 à 4 minutes, en les retournant si nécessaire. Les beignets doivent être dorés et croustillants, avec une chair cuite et fondante. Réduire légèrement le feu s'ils brunissent trop vite.
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9
Retirer les beignets avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant, puis sur un plat. Les transférer ensuite sur une grille. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir, encore tièdes, et servir immédiatement.