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1
Couper la mozzarella en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur sur 5 cm de long, avec un couteau bien affûté. Réserver au réfrigérateur 10–15 minutes : les morceaux doivent être fermes au toucher.
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2
Tamiser la farine dans une assiette creuse, puis y mélanger le sel et le poivre. Battre l’œuf dans une deuxième assiette jusqu’à ce qu’il soit homogène. Répartir la chapelure dans une troisième assiette.
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3
Passer chaque bâtonnet dans la farine et secouer légèrement l’excédent. Le tremper ensuite dans l’œuf battu, puis le rouler dans la chapelure en pressant délicatement pour faire adhérer l’enrobage.
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4
Pour la seconde couche, replonger chaque bâtonnet dans l’œuf, puis dans la chapelure en appuyant plus fermement. L’enrobage doit être épais, compact et couvrir complètement le fromage.
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5
Chauffer l’huile de tournesol dans une casserole profonde ou une friteuse à thermostat jusqu’à 170°C. Contrôler la température avec un thermomètre de cuisine : l’huile ne doit être ni fumante ni tiède.
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6
Plonger les bâtonnets par petites quantités et les faire frire 2 à 3 minutes, en les retournant si nécessaire. Les retirer lorsque la panure est dorée, uniforme et croustillante, avant que le fromage ne s’échappe.
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7
Égoutter les bâtonnets sur du papier absorbant posé sur une grille, sans écraser la panure. Les saupoudrer de sel fin pendant qu’ils sont encore chauds.
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8
Dresser et servir immédiatement, avec une sauce tomate épicée, un pesto basilic ou une sauce au yaourt citronnée. Prévoir des serviettes : le fromage peut rester très coulant à la dégustation.