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1
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre. La farine doit être sans grumeaux.
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2
Battez l’œuf dans un bol, puis versez-le dans le puits avec le lait tiédi. Mélangez progressivement au fouet, du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse, sans la surmélanger.
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3
Ajoutez le maïs bien égoutté et incorporez-le délicatement à la maryse, en soulevant la pâte pour ne pas écraser les grains. Laissez reposer 10 à 15 minutes.
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4
Pendant le repos, chauffez l’huile dans une friteuse ou une grande casserole profonde jusqu’à environ 180 °C. Avec un thermomètre ou le manche d’une cuillère en bois, vérifiez que des bulles se forment autour.
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5
Formez des quenelles avec deux cuillères ou une cuillère à glace, puis déposez-les délicatement dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la cuve : les beignets ne doivent pas se toucher.
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6
Faites frire les beignets en plusieurs fournées pendant 3 à 4 minutes, en les retournant si nécessaire. Ils sont prêts lorsque leur extérieur est bien doré et leur intérieur encore moelleux.
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7
Retirez les beignets avec une écumoire et laissez-les s’égoutter quelques instants sur du papier absorbant. Salez-les légèrement, puis transférez-les sur une grille et laissez-les reposer une minute pour préserver leur croustillant.
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8
Servez les beignets encore chauds, en amuse-bouche ou en snack, avec une sauce crémeuse, une salsa acidulée ou un aïoli. Dégustez-les immédiatement, avant que leur croûte ne perde son croustillant.