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1
Inspecter les têtes de fleurs de sureau, retirer les brindilles et les insectes, puis rincer rapidement sous un filet d'eau froide. Égoutter sur un torchon propre, en une seule couche, et laisser sécher 10 à 15 minutes.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la farine, puis ajouter le sucre en poudre et le sel. Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que les ingrédients secs soient uniformément répartis.
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3
Casser l'œuf dans un petit bol et le battre légèrement. L'incorporer aux ingrédients secs, puis verser progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, fluide et nappante, sans morceaux.
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4
Laisser reposer la pâte 15 à 30 minutes à température ambiante. Chauffer ensuite l'huile dans une casserole profonde ou une friteuse jusqu'à environ 170 °C ; avec un thermomètre ou un filet de pâte, vérifier qu'elle remonte doucement et dore en 30 à 40 secondes.
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5
Prendre chaque fleur par la tige et secouer l'eau résiduelle. Plonger l'ombelle dans la pâte en la tenant par la base, puis la secouer légèrement au-dessus du bol pour retirer l'excédent et garder un enrobage fin.
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6
Faire glisser chaque fleur enrobée contre la paroi de la casserole pour éviter les éclaboussures. Frire par petites fournées, retourner si nécessaire avec une écumoire et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une dorure uniforme et une texture croustillante.
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7
Retirer les beignets avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant, en une seule couche. Les laisser reposer 1 à 2 minutes, puis les placer sur une grille pour limiter la condensation.
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8
Déposer les beignets encore tièdes sur un plat et les saupoudrer de sucre glace tamisé juste avant de servir. Les déguster rapidement ; si nécessaire, les réchauffer brièvement au four à 160 °C pour retrouver leur croustillant.