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1
Rincez chaque fleur de courgette sous un filet d'eau froide en la tenant par la base. Ouvrez la corolle, vérifiez l'intérieur, retirez le pistil avec la pointe d'un couteau ou les doigts, puis égouttez les fleurs tête en bas sur un torchon propre.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel et le poivre, creusez un puits, cassez l'œuf, puis fouettez en incorporant progressivement le lait. La pâte doit être fluide, sans grumeaux, et adhérer aux pétales.
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3
Ajoutez l'huile d'olive et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante.
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4
Versez l'huile de tournesol dans une casserole profonde ou une friteuse, puis chauffez-la à 175–180 °C. Vérifiez avec un thermomètre ou plongez le manche d'une cuillère en bois : de petites bulles doivent apparaître autour du bois.
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5
Séchez légèrement les fleurs en les tamponnant avec du papier absorbant. Plongez chaque fleur dans la pâte, retournez-la pour enrober les pétales et la base, puis secouez délicatement l'excédent.
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6
Plongez les fleurs enrobées dans l'huile chaude par petites quantités. Faites frire 2 à 3 minutes en les retournant si nécessaire : elles doivent être dorées, croustillantes et couvertes d'une croûte légère, sans noircir.
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7
Sortez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur une grille posée au-dessus d'une plaque, ou sur du papier absorbant. Salez-les légèrement dès la sortie de la friteuse.
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8
Servez les beignets très chauds sur un plateau ou des assiettes chaudes. Proposez une sauce au yaourt citronnée ou une sauce tomate relevée : leur fraîcheur ou leur acidité accompagne la délicatesse des fleurs sans alourdir le plat.