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1
Commencez par rincer chaque fleur de courgette sous un filet d'eau froide en les tenant par la base pour ne pas déchirer les pétales ; ouvrez délicatement la corolle pour vérifier l'intérieur et retirez le pistil à l'aide de la pointe d'un couteau ou avec les doigts, puis égouttez-les tête en bas sur un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité sans froisser les fleurs.
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2
Préparez la pâte à beignets en tamisant la farine directement dans un grand saladier afin d'éviter les grumeaux ; incorporez le sel et le poivre puis creusez un puits au centre pour casser l'œuf. À l'aide d'un fouet, commencez à mélanger en incorporant progressivement le lait pour obtenir une consistance fluide, ni trop épaisse ni trop liquide, qui adhère bien aux pétales.
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3
Ajoutez l'huile d'olive à la pâte pour apporter de la souplesse et une légère saveur, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène ; laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante pour que la farine s'hydrate et que la pâte gagne en onctuosité, ce qui améliorera la tenue lors de la friture.
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4
Pendant le repos, versez l'huile de tournesol dans une casserole profonde ou une friteuse en respectant la quantité nécessaire pour une friture en bain, puis chauffez-la jusqu'à atteindre environ 175–180°C. Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson ou en plongeant la poignée d'une cuillère en bois : de petites bulles doivent apparaître autour du bois.
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5
Avant de frire, séchez légèrement les fleurs en tamponnant l'extérieur avec un papier absorbant pour éviter les projections d'huile ; enrobez ensuite chaque fleur de pâte en la plongeant complètement et en la retournant pour que la préparation recouvre uniformément les pétales et la base, en secouant légèrement pour éliminer l'excédent.
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6
Plongez délicatement les fleurs enrobées dans l'huile chaude par petites quantités pour ne pas faire baisser la température du bain. Faites frire 2 à 3 minutes en surveillant la coloration : elles doivent devenir joliment dorées et croustillantes sans noircir. Retournez-les si nécessaire pour assurer une cuisson uniforme et observez la formation d'une croûte légère et aérienne.
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7
Sortez les beignets à l'aide d'une écumoire et déposez-les immédiatement sur une grille posée au-dessus d'une plaque ou sur du papier absorbant pour recueillir l'excès d'huile ; salez légèrement à la sortie de la friteuse pour faire adhérer l'assaisonnement sans écraser la texture croustillante.
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8
Servez les beignets très chauds pour préserver leur croquant, en les disposant sur un plateau ou des assiettes chaudes. Proposez en accompagnement une sauce au yaourt citronnée ou une sauce tomate relevée, en expliquant brièvement que une sauce fraîche mettra en valeur la délicatesse des fleurs sans alourdir le plat.