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1
Inspectez chaque grappe de fleur d'acacia, retirez les longues tiges et les résidus verts, puis secouez-la au-dessus de l'évier pour déloger les insectes. Rincez brièvement à l'eau froide, étalez les fleurs sur un torchon propre et laissez-les sécher jusqu'à ce qu'elles soient sèches au toucher.
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2
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez au fouet ou du bout des doigts jusqu'à ce que les poudres soient uniformément réparties et sans grumeaux.
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3
Formez un puits, cassez-y l'œuf et versez le lait en filet en fouettant de l'intérieur vers l'extérieur. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante, un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe, qui nappe la cuillère et adhère aux fleurs.
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4
Couvrez la pâte d'un linge propre et laissez-la reposer 15 à 30 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, vérifiez les fleurs et séparez les grappes les plus volumineuses.
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5
Chauffez l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais ou une friteuse jusqu'à 170–180 °C. Sans thermomètre, plongez le manche d'une cuillère en bois : de petites bulles doivent se former autour. Ajustez le feu pour maintenir cette température.
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6
Prenez une fleur par la base et plongez-la entièrement dans la pâte. Secouez-la légèrement pour retirer l'excédent, puis déposez-la délicatement dans l'huile chaude, sans surcharger la casserole afin de laisser l'huile circuler autour des beignets.
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7
Faites frire les fleurs par petites fournées pendant 2 à 3 minutes, en les retournant si nécessaire. Retirez-les lorsque la pâte est dorée et croustillante, avec un intérieur encore aérien. Réduisez le feu si elles colorent trop vite.
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8
Sortez les beignets avec une écumoire et égouttez-les sur une seule couche de papier absorbant. Transférez-les ensuite sur une grille quelques instants, puis laissez-les tiédir légèrement avant de les assaisonner.
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9
Servez les beignets encore tièdes. Saupoudrez-les de sucre glace tamisé ou ajoutez quelques gouttes de miel liquide juste avant la dégustation, sans masquer le parfum de la fleur.