Apéritif

Beignets de crevettes croustillants curry-citron

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la poudre de curry et la pincée de sel pour aérer le mélange ; creuser un puits au centre pour faciliter l'incorporation des liquides.
2

Battre l'œuf dans un bol puis l'ajouter progressivement à la farine en versant le lait en filet tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, d'une consistance légèrement épaisse qui doit napper le dos d'une cuillère.
3

Râper finement le zeste de citron vert puis presser le fruit pour en extraire le jus ; incorporer ces éléments à la pâte et mélanger pour diffuser les arômes d'agrumes et équilibrer le parfum du curry.
4

Placer les crevettes décortiquées dans un plat, arroser d'une partie du jus de citron vert réservé, mélanger délicatement et laisser mariner au frais 10 minutes afin que les chairs s'imprègnent sans devenir caoutchouteuses.
5

Chauffer l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde ; contrôler la température à l'aide d'un thermomètre : elle doit atteindre environ 180 °C pour assurer une cuisson rapide et une panure croustillante.
6

Égoutter légèrement les crevettes marinées puis les tremper une à une dans la pâte en veillant à bien les enrober : la couche doit être uniforme mais pas trop épaisse pour permettre une cuisson homogène.
7

Plonger les crevettes enrobées dans l'huile chaude par petites quantités afin de conserver la température ; cuire 3 à 4 minutes en remuant doucement pour dorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante et une chair opaque et ferme.
8

Retirer les beignets de l'huile à l'aide d'une écumoire, déposer sur du papier absorbant et laisser reposer une minute pour éliminer l'excès de matière grasse puis saler légèrement pour rehausser les saveurs.
9

Présenter les beignets immédiatement pour conserver le croustillant, en les accompagnant d'une sauce fraîche (yaourt citronné, mayonnaise épicée ou chutney) et d'une salade croquante afin d'équilibrer textures et arômes.

💡 Astuce du chef

Pour garantir des beignets légers et parfumés, contrôler la température de l’huile est essentiel et un thermomètre de cuisine ou un test avec un petit volume de pâte permet d’éviter une friture trop froide qui rend la pâte grasse ou trop chaude qui brûle l’extérieur avant que l’intérieur ne cuise. Légèreté de la pâte se conserve en évitant de trop la travailler et en incorporant les liquides progressivement pour garder une texture irréprochable sans grumeaux. Légère acidité des agrumes nécessite une pincée de sel ajustée en fin de préparation afin d’équilibrer les saveurs et d’empêcher que le citron n’écrase le curry. Pour une cuisson uniforme, déposer les crevettes à température ambiante plutôt que glacées et ne pas surcharger la casserole pour maintenir la chaleur de l’huile. Égouttage sur grille plutôt que seulement sur papier absorbant préserve le croustillant en évitant le contact prolongé avec l’huile. Contrôler la taille des portions de pâte autour des crevettes assure une cuisson homogène et une texture moelleuse à cœur. Enfin laisser reposer la pâte 10 minutes avant friture favorise l’hydratation de la farine et améliore la tenue des beignets sans modifier la marche à suivre.

Nutrition (pour 100g)

557

kcal

Prot.

Gluc.

57g

Lip.

Fibres