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1
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec le curry et une partie du sel. Creuser un puits au centre.
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2
Battre l'œuf dans un bol. L'ajouter progressivement à la farine en versant le lait en filet et en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse, qui nappe le dos d'une cuillère.
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3
Râper finement le zeste de citron vert, puis presser le fruit. Incorporer le zeste et une partie du jus à la pâte, puis mélanger.
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4
Placer les crevettes décortiquées dans un plat, les arroser avec le reste du jus de citron vert et mélanger délicatement. Laisser mariner au frais 10 minutes.
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5
Chauffer l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde. Contrôler la température avec un thermomètre : elle doit atteindre environ 180 °C.
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6
Égoutter légèrement les crevettes marinées, puis les tremper une à une dans la pâte. Les enrober uniformément d'une couche fine, sans excédent de pâte.
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7
Plonger les crevettes enrobées dans l'huile chaude par petites quantités. Cuire 3 à 4 minutes en remuant doucement, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante et une chair opaque et ferme.
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8
Retirer les beignets avec une écumoire, les déposer sur du papier absorbant et les laisser reposer une minute. Saler légèrement avec le reste du sel.
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9
Présenter les beignets immédiatement, avec une sauce fraîche comme un yaourt citronné, une mayonnaise épicée ou un chutney, ainsi qu'une salade croquante.