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1
Commencez par préparer les oignons : épluchez et taillez l'oignon en fines lamelles pour qu'il cuise uniformément, chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d'huile, puis faites revenir les lamelles en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et souples. Saupoudrez le sucre, baissez le feu et poursuivez la cuisson en remuant avec une spatule pour obtenir une coloration brun doré et des bords légèrement fondants ; retirez du feu dès que l'arôme sucré-caramilisé se développe et laissez tiédir.
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2
Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange puis ajoutez le sel et le poivre ; creusez un puits au centre. Battez l'œuf dans un petit bol et incorporez-le progressivement au centre de la farine, en mélangeant avec un fouet pour commencer à lier les ingrédients. Versez le lait en filet tout en fouettant jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux, à la texture nappante et suffisamment fluide pour napper une cuillère. Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante pour que la farine s'hydrate et que la levure commence à agir.
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3
Pendant le repos, préparez les crevettes : si elles sont grandes, coupez-les en morceaux de bouchée pour assurer une cuisson rapide et régulière ; incorporez-les ensuite à la pâte froide avec les oignons caramélisés en veillant à répartir uniformément les morceaux. Mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque crevette sans écraser la chair, contrôlez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire. La pâte doit être homogène et contenir suffisamment d'éléments solides pour former des quenelles.
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4
Chauffez l'huile de friture dans une casserole à fond épais ou une friteuse jusqu'à atteindre environ 180 °C : utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température afin d'assurer une cuisson dorée et non grasse. Formez des portions de pâte à l'aide de deux cuillères à soupe ou d'une cuillère à glace pour réaliser des beignets réguliers et plongez-les délicatement dans l'huile chaude sans surcharger la marmite pour maintenir la température. Faites frire en plusieurs fournées si nécessaire, en retournant les beignets si besoin pour obtenir une coloration homogène. La cuisson prendra environ 3 à 4 minutes ; ils doivent être bien dorés, croustillants à l'extérieur et la crevette cuite mais encore tendre à l'intérieur.
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5
Retirez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant ou une grille pour ôter l'excès d'huile, terminez par une pincée de sel fin si vous le souhaitez pour rehausser les saveurs. Servez immédiatement pour conserver le croustillant, éventuellement accompagnés d'une sauce fraîche (yaourt citronné, mayonnaise relevée ou sauce aigre-douce) et d'un quartier de citron pour apporter une touche acidulée qui contraste avec les oignons caramélisés.