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1
Épluchez et taillez l'oignon en fines lamelles. Chauffez une poêle à feu moyen avec une partie de l'huile, puis faites revenir les lamelles en remuant jusqu'à ce qu'elles soient translucides et souples. Ajoutez le sucre, baissez le feu et remuez jusqu'à coloration brun doré. Retirez du feu et laissez tiédir.
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2
Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, ajoutez le sel et le poivre, puis creusez un puits. Battez l'œuf à part et incorporez-le progressivement en fouettant. Versez le lait en filet jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux et nappante. Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante.
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3
Pendant le repos, coupez les grosses crevettes en morceaux de bouchée. Incorporez-les à la pâte avec les oignons caramélisés, puis mélangez délicatement à la spatule. Contrôlez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire : la pâte doit rester homogène et contenir assez d'éléments solides pour former des quenelles.
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4
Chauffez le reste de l'huile dans une casserole à fond épais ou une friteuse jusqu'à environ 180 °C, en vérifiant avec un thermomètre. Formez des portions avec deux cuillères à soupe ou une cuillère à glace, puis plongez-les délicatement sans surcharger. Faites frire en plusieurs fournées si nécessaire, en retournant les beignets pour les colorer uniformément. Comptez environ 3 à 4 minutes : ils doivent être bien dorés et croustillants, avec une crevette cuite mais encore tendre.
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5
Retirez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Ajoutez éventuellement une pincée de sel fin. Servez immédiatement, avec une sauce fraîche comme un yaourt citronné, une mayonnaise relevée ou une sauce aigre-douce, et un quartier de citron.