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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine et la fécule de maïs. Ajoutez une partie du sel, le poivre blanc et l'ail en poudre, puis mélangez à la fourchette jusqu'à ce que les assaisonnements soient bien répartis.
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2
Cassez l'œuf dans un petit bol et battez-le légèrement. Versez-le dans les ingrédients secs, puis fouettez en ajoutant l'eau gazeuse froide en filet. Arrêtez dès que la pâte est fluide et homogène, sans la travailler davantage.
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3
Si les crevettes sont grosses, taillez-les en morceaux de taille bouchée. Enrobez-les délicatement de pâte avec une spatule. Émincez finement la ciboule, ajoutez-en une partie à la préparation et réservez le reste pour la finition.
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4
Versez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde, sur au moins 6 cm de hauteur. Chauffez à 180°C. Vérifiez avec un thermomètre ou un peu de pâte : elle doit frire vivement sans noircir aussitôt.
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5
Avec deux cuillères ou une poche à douille large, déposez des portions de pâte avec les crevettes dans l'huile chaude, sans surcharger la cuve. Faites frire par petites quantités, en retournant si nécessaire, environ 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante et une chair opaque et ferme.
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6
Retirez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur une grille posée sur une plaque ou sur du papier absorbant. Salez légèrement avec le sel restant si besoin, puis laissez reposer une minute. Parsemez de la ciboule réservée.
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7
Servez les beignets encore chauds avec une ou deux sauces asiatiques, par exemple une sauce soja sucrée et une sauce aigre-douce pimentée. Dégustez-les rapidement, avec une salade croquante ou un citron coupé.