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1
Lavez la courgette sous l’eau froide, puis râpez-la avec une râpe à gros trous sans la peler. Les filaments doivent rester bien visibles et humides.
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2
Rassemblez la courgette râpée dans un torchon propre ou une passoire fine, puis pressez-la fermement pour extraire un maximum d’eau. Elle doit être nettement moins humide au toucher.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine, cassez l’œuf au centre et ajoutez progressivement le lait en fouettant. Incorporez le cumin et le poivre jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
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4
Incorporez la courgette bien essorée à la pâte avec une spatule. Mélangez jusqu’à une répartition homogène ; la pâte doit se tenir dans une cuillerée sans couler.
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5
Versez l’huile de tournesol dans une poêle profonde ou une cocotte sur 2 à 3 cm de hauteur, puis chauffez à feu moyen-vif. Une petite goutte de pâte doit frire doucement et remonter sans brunir aussitôt.
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6
Remuez délicatement la pâte juste avant de la cuire. Formez des quenelles ou des cuillerées avec deux cuillères ou une petite louche, déposez-les dans l’huile en les espaçant, puis aplatissez légèrement le sommet.
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7
Faites frire les beignets 3 à 4 minutes par face. Retournez-les quand les bords sont bien dorés et la surface croustillante ; ajustez le feu pour obtenir une couleur dorée, jamais brune.
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8
Sortez les beignets à l’écumoire et déposez-les sur une grille garnie de papier absorbant. Laissez-les reposer quelques minutes, salez-les, puis servez aussitôt.