Apéritif

Beignets de courgette au cumin ultra-croquants

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lave soigneusement la courgette sous l'eau froide puis râpe-la avec une râpe à gros trous sans la peler : tu obtiendras des filaments humides qui garderont de la texture après cuisson.
2

Rassemble la courgette râpée dans un torchon propre ou une passoire fine et presse fermement pour extraire un maximum d'eau ; cette étape est essentielle pour éviter que la pâte ne devienne liquide et pour obtenir des beignets croustillants.
3

Dans un grand saladier, tamise la farine puis casse l'œuf au centre ; ajoute progressivement le lait en fouettant pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, incorpore le cumin, une pincée de sel et une pointe de poivre en goûtant au besoin pour équilibrer les arômes.
4

Incorpore la courgette bien essorée à la pâte en veillant à répartir uniformément les morceaux : mélange avec une spatule pour que chaque bouchée contienne à la fois pâte et courgette, la consistance doit être suffisante pour se tenir en cuillerée.
5

Verse l'huile de tournesol dans une poêle profonde ou une cocotte pour obtenir 2 à 3 cm de hauteur et chauffe à feu moyen-vif ; teste la température en déposant une petite goutte de pâte : elle doit frire doucement et remonter à la surface sans brûler instantanément.
6

Forme des quenelles ou des cuillerées de pâte à l'aide de deux cuillères ou d'une petite louche et dépose-les délicatement dans l'huile chaude en les espaçant ; écrase légèrement le sommet avec le dos de la cuillère pour obtenir une forme régulière et une cuisson homogène.
7

Fais frire les beignets 3 à 4 minutes par face en ajustant la température si nécessaire : retourne-les quand les bords sont bien dorés et que la surface est croustillante, la cuisson doit être dorée et non brune pour préserver le goût de la courgette.
8

Sors les beignets à l'écumoire et dépose-les sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile ; laisse reposer quelques minutes pour que la texture se raffermisse, puis sers aussitôt pour profiter du contraste entre l'intérieur tendre et l'extérieur croustillant.

💡 Astuce du chef

La réussite dépend souvent de la maîtrise de l’humidité et de la chaleur, car une courgette trop mouillée rend la pâte liquide et empêche le croustillant, donc presser longuement la râpe dans un torchon propre ou une étamine et mesurer l’eau évacuée pour adapter la quantité de farine si besoin. Une pâte trop épaisse donnera des beignets lourds tandis qu’une pâte trop fluide absorbe trop d’huile, ajuster la consistance à la cuillère pour qu’elle s’étale légèrement sans couler. La température de friture est cruciale pour obtenir une croûte dorée sans cuisson excessive à l’intérieur, tester avec une petite cuillerée et maintenir entre moyen et moyen-vif pour que la couleur se fasse en 3 à 4 minutes par côté. Utiliser une huile neutre et suffisamment profonde pour que les beignets flottent évite les éclaboussures et une absorption excessive. Saler après cuisson conserve le croustillant et répartit mieux l’assaisonnement. Égoutter sur du papier absorbant placé sur une grille évite que la vapeur ramollisse la croûte. Remuer délicatement la pâte juste avant de déposer en huile empêche la séparation des éléments et garantit une répartition uniforme du cumin. Enfin, ne pas surcharger la poêle pour conserver la température et ainsi obtenir des beignets uniformément dorés.

Nutrition (pour 100g)

380

kcal

Prot.

Gluc.

38g

Lip.

Fibres