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1
Coupez le chou-fleur en petites fleurettes régulières, rincez-les puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre. Mélangez le vinaigre de cidre, l’ail finement haché, une partie du sel, le curcuma, le cumin et le piment doux ; fouettez jusqu’à dissolution des épices. Ajoutez les fleurettes, remuez, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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2
Tamisez la farine de pois chiche dans un bol, puis incorporez progressivement l’eau en fouettant vigoureusement. La pâte doit être lisse et épaisse, au point de napper le dos d’une cuillère et d’adhérer aux fleurettes sans couler excessivement. Ajustez avec un peu d’eau ou de farine si nécessaire, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le reste du sel.
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3
Versez l’huile de tournesol dans une poêle profonde ou une friteuse et chauffez-la à 180°C. Sans thermomètre, plongez le manche d’une cuillère en bois : de petites bulles doivent se former autour du bois. Égouttez les fleurettes marinées sur une grille ou dans une passoire, sans les sécher complètement.
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4
Trempez chaque fleurette dans la pâte pour l’enrober entièrement, puis secouez légèrement l’excédent. Plongez-les délicatement dans l’huile chaude, par petites quantités. Faites frire environ 4 à 5 minutes, en retournant si nécessaire, jusqu’à coloration dorée uniforme et croûte croustillante.
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5
Sortez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur une grille placée au-dessus de papier absorbant. Laissez reposer une minute, puis transférez-les dans un plat chaud. Servez sans attendre, avec une sauce au yaourt citronnée ou une sauce piquante.