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1
Commencez par préparer les carottes : épluchez-les, rincez-les puis râpez-les finement à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'un robot afin d'obtenir des filaments réguliers. Pressez légèrement les carottes râpées dans vos mains ou dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau, ce qui favorisera une friture croustillante.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour éviter les grumeaux. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez à la fourchette pour répartir les poudres de façon homogène et aérer le mélange sec.
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3
Faites un puits au centre des ingrédients secs, cassez l'œuf et versez progressivement le lait. Mélangez d'abord avec une spatule puis fouettez vivement jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse ; évitez de trop travailler la pâte pour conserver une texture légère.
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4
Incorporez les carottes râpées à la préparation en les enrobant délicatement avec une maryse afin de préserver leur tenue. Ajustez la consistance : la pâte doit être suffisamment liée pour former des quenelles, ni trop liquide ni trop compacte.
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5
Préparez le persil pendant que la pâte repose quelques minutes : lavez-le, égouttez-le soigneusement et séchez-le en tapotant. Effeuillez-le et réservez les plus belles feuilles pour le dressage, les tiges pouvant parfumer une sauce d'accompagnement si désiré.
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6
Versez l'huile de tournesol dans une poêle profonde ou une friteuse et portez-la à 170–180°C. Vérifiez la température avec un thermomètre ou en jetant une petite goutte de pâte : elle doit remonter à la surface doucement et crépiter.
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7
Formez des boules ou des quenelles de pâte à l'aide de deux cuillères ou d'une petite cuillère à glace et déposez-les délicatement dans l'huile chaude sans surcharger la cuve pour conserver la température. Retournez-les occasionnellement avec une écumoire pour assurer une coloration régulière.
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8
Faites frire jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée et d'une texture croustillante à l'extérieur — comptez environ 3 à 4 minutes selon la taille. Égouttez les beignets sur du papier absorbant et salez légèrement à la sortie de l'huile pour rehausser les saveurs.
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9
Sur une assiette de service, dressez un lit de feuilles de persil bien sèches pour apporter fraîcheur et contraste. Disposez les beignets chauds dessus, servez immédiatement pour conserver le croustillant et proposez éventuellement une sauce légère (yaourt citronné ou crème ciboulette) à côté.