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1
Commencez par éplucher et rincer les carottes, puis râpez-les finement à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'un robot. Pressez légèrement les filaments dans vos mains ou dans un torchon propre : ils doivent perdre leur excès d'eau sans devenir secs.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez à la fourchette jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties et sans grumeaux.
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3
Faites un puits dans les ingrédients secs, cassez l'œuf et versez progressivement le lait. Mélangez à la spatule, puis fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse. Arrêtez dès qu'elle est homogène.
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4
Incorporez les carottes râpées avec une maryse, en les enrobant délicatement. La pâte doit être liée et tenir lorsqu'une cuillerée est soulevée, sans couler ni former une masse compacte.
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5
Lavez le persil, égouttez-le soigneusement et séchez-le en le tapotant. Effeuillez-le, puis réservez les plus belles feuilles pour le dressage. Les tiges peuvent parfumer une sauce d'accompagnement si vous en préparez une.
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6
Versez l'huile de tournesol dans une poêle profonde ou une friteuse et portez-la à 170–180°C. Vérifiez avec un thermomètre ou une petite goutte de pâte : elle doit remonter doucement à la surface et crépiter.
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7
Formez des boules ou des quenelles avec deux cuillères ou une petite cuillère à glace. Déposez-les délicatement dans l'huile chaude, sans surcharger la cuve, puis retournez-les occasionnellement avec une écumoire pour obtenir une coloration régulière.
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8
Faites frire les beignets environ 3 à 4 minutes, selon leur taille, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis salez légèrement dès la sortie de l'huile.
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9
Dressez un lit de feuilles de persil bien sèches sur une assiette de service. Disposez les beignets chauds dessus et servez immédiatement pour préserver leur croustillant. Proposez éventuellement une sauce légère à côté.