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1
Versez le lait tiédi à environ 30 °C dans un petit bol. Émiettez la levure boulangère, fouettez jusqu’à dissolution, puis laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la surface mousse et que le mélange dégage un léger parfum fermenté.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis.
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3
Faites fondre doucement le beurre. Battez légèrement l’œuf, puis versez l’œuf, le beurre tiède et le mélange de levure au centre de la farine. Amalgam ez, puis pétrissez 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement élastique, homogène et décollée des parois.
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4
Rassemblez la pâte en boule, huilez légèrement sa surface, puis placez-la dans le saladier. Couvrez d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laissez lever environ 1 heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume et présenter des bulles visibles.
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5
Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné et dégazez-la doucement avec la paume. Étalez-la au rouleau sur environ 1 cm d’épaisseur, sans la compacter, pour conserver une texture aérée.
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6
Découpez des cercles avec un emporte-pièce ou un verre d’environ 8 cm, en appuyant droit sans tourner. Rassemblez et étalez les chutes, puis recommencez. Déposez les cercles sur une plaque farinée et laissez reposer 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils reprennent un peu de volume.
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7
Versez l’huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse et portez-la à 170 °C. Contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson : une huile trop chaude brûle l’extérieur, tandis qu’une huile trop froide rend les beignets gras.
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8
Plongez quelques beignets à la fois, sans surcharger la casserole. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté, puis retournez-les une seule fois lorsque la première face est bien dorée. Poursuivez jusqu’à obtenir une couleur ambrée uniforme et une surface légèrement croustillante.
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9
Retirez les beignets avec une écumoire et égouttez-les quelques instants sur du papier absorbant. Laissez-les tiédir, puis saupoudrez-les de sucre glace au tamis juste avant de servir, pour obtenir une couche fine et régulière.