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1
Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez le sucre et la levure sèche, puis mélangez à la spatule pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux; creusez un puits au centre pour accueillir les ingrédients liquides.
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2
Battez légèrement l’œuf dans un petit bol, chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (environ 35–40 °C) pour activer la levure sans la tuer, puis versez progressivement le mélange lait-œuf dans le puits en incorporant la farine du bord vers le centre jusqu’à obtenir une pâte collante et homogène.
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3
Ajoutez le beurre doux préalablement fondu et tiédi, puis commencez à pétrir directement dans le saladier puis sur un plan fariné: travaillez la pâte pendant environ 10 minutes en effectuant des poussées et replis pour développer le réseau de gluten; la pâte doit devenir souple, légèrement élastique et ne plus accrocher aux doigts.
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4
Rassemblez la pâte en boule, huilez légèrement le saladier pour éviter qu’elle sèche, déposez la boule, couvrez d’un torchon propre ou d’un film alimentaire, puis laissez lever à température ambiante à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure; la pâte doit pratiquement doubler de volume et présenter des bulles à la surface.
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5
Sur un plan légèrement fariné, dégazez la pâte en appuyant doucement pour chasser l’air, puis détaillez des portions de la taille d’une noix à l’aide d’une cuillère à glace ou de vos mains farinées; façonnez rapidement des boules régulières et aplatissez-les très légèrement pour faciliter la cuisson.
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6
Chauffez l’huile de friture dans une casserole ou une friteuse jusqu’à atteindre 170 °C en contrôlant la température avec un thermomètre; l’huile doit être suffisamment chaude pour saisir les beignets sans les brûler à l’extérieur.
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7
Plongez délicatement quelques beignets à la fois sans surcharger la casserole; laissez frire environ 3 à 4 minutes en retournant à mi-cuisson pour obtenir une coloration uniforme: la croûte doit être dorée et légèrement croustillante tandis que l’intérieur reste moelleux. Ajustez la température si les beignets dorent trop vite ou trop lentement.
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8
Égouttez les beignets sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile, laissez-les tiédir légèrement puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace à l’aide d’un tamis; servez rapidement pour profiter de leur texture aérienne et de leur parfum beurré.