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1
Versez la farine tamisée dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et la levure sèche, mélangez les poudres à la spatule, puis creusez un puits au centre.
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2
Battez légèrement l’œuf. Chauffez le lait à 35–40 °C, puis versez-le progressivement avec l’œuf dans le puits. Incorporez la farine du bord vers le centre jusqu’à obtenir une pâte collante et homogène.
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3
Ajoutez le beurre fondu et tiédi. Pétrissez la pâte dans le saladier, puis sur un plan fariné, pendant environ 10 minutes, avec des poussées et des replis. Elle doit devenir souple, légèrement élastique et ne plus accrocher aux doigts.
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4
Rassemblez la pâte en boule. Huilez légèrement le saladier, déposez-y la pâte, couvrez d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laissez lever environ 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d’air. Elle doit presque doubler de volume et présenter des bulles en surface.
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5
Sur un plan légèrement fariné, dégazez doucement la pâte. Détaillez des portions de la taille d’une noix avec une cuillère à glace ou vos mains farinées, façonnez des boules régulières et aplatissez-les très légèrement.
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6
Chauffez l’huile de friture dans une casserole ou une friteuse jusqu’à 170 °C, en contrôlant la température avec un thermomètre.
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7
Plongez quelques beignets à la fois, sans surcharger la casserole. Faites frire environ 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. La croûte doit être dorée et légèrement croustillante, l’intérieur moelleux ; ajustez la température s’ils dorent trop vite ou trop lentement.
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8
Égouttez les beignets sur du papier absorbant, laissez-les tiédir légèrement, puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace à l’aide d’un tamis. Servez rapidement.