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1
Dans un petit bol, émiettez la levure boulangère et versez dessus le lait tiède à 30–35 °C. Mélangez pour la dissoudre, puis laissez reposer 8 à 12 minutes, jusqu’à l’apparition d’une fine couche mousseuse.
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2
Versez la farine et le sucre dans un grand saladier, puis creusez un puits. Ajoutez l’œuf, le beurre fondu refroidi et le rhum. Mélangez du centre vers l’extérieur à la spatule jusqu’à obtenir une préparation sans grumeaux.
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3
Ajoutez le mélange lait-levure en filet tout en mélangeant. Pétrissez ensuite sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes, à la main ou au robot avec crochet, jusqu’à ce que la pâte soit souple, lisse et légèrement élastique.
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4
Formez une boule et huilez légèrement le saladier avec une partie de l’huile de friture. Déposez-y la pâte, couvrez d’un torchon propre ou d’un film plastique et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que le volume double.
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5
Dégazez la pâte avec la paume, puis déposez-la sur un plan fariné. Étalez-la au rouleau sur environ 1 cm d’épaisseur. Farinez légèrement vos mains et le rouleau si la pâte colle.
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6
Découpez à la roulette ou au couteau des rectangles ou des losanges d’environ 8 cm de côté. Rassemblez les chutes, laissez-les reposer brièvement, puis réétalez-les pour former d’autres beignets.
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7
Versez le reste de l’huile de friture dans une grande casserole profonde ou une friteuse et chauffez à 170 °C. Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson.
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8
Plongez quelques beignets à la fois dans l’huile chaude, sans surcharger le récipient. Faites frire 2 à 3 minutes par face, en les retournant une fois. Sortez-les à l’écumoire lorsqu’ils sont gonflés et dorés.
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9
Égouttez les beignets sur du papier absorbant ou une grille. Lorsqu’ils sont tièdes, saupoudrez-les de sucre glace au tamis. Servez-les encore légèrement chauds, avec un intérieur moelleux et un extérieur croustillant.