-
1
Choisissez des bananes plantain bien mûres, à peau noire ou très tachée. Coupez les extrémités, incisez la peau sur la longueur, puis retirez-la. Tranchez la chair en rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur.
-
2
Dans un grand saladier, tamisez la farine, puis ajoutez le sucre, la levure chimique et le sel. Mélangez au fouet jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties et sans grumeaux.
-
3
Versez progressivement le lait en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse et nappante. Ajoutez l’extrait de vanille, puis mélangez encore pour que la pâte enrobe les rondelles sans couler excessivement.
-
4
Réchauffez l’huile de tournesol dans une poêle profonde ou une friteuse, à feu moyen-élevé. Testez sa température avec une petite goutte de pâte : elle doit remonter immédiatement entourée de petites bulles, à environ 170–180 °C.
-
5
Trempez chaque rondelle de plantain dans la pâte et enrobez-la complètement avec une fourchette ou une pince de cuisine. Secouez légèrement pour retirer l’excédent : la couche doit être uniforme avant la friture.
-
6
Plongez délicatement les rondelles enrobées dans l’huile chaude, sans surcharger le récipient. Faites frire 2 à 4 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu’à obtenir une coloration homogène, une croûte croustillante et un cœur moelleux.
-
7
Sortez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez-les s’égoutter et reposer une minute ou deux, jusqu’à ce que la croûte se raffermisse légèrement.
-
8
Servez les beignets chauds sur une assiette. Si souhaité, saupoudrez-les de sucre glace tamisé ou nappez-les d’un filet de miel ou de sirop d’érable. Accompagnez-les éventuellement de cannelle ou de crème fraîche légère.