Goûter

Beignets de bananes plantain croustillants

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par choisir des bananes plantain bien mûres (peau noire ou très tachée) pour garantir une chair douce et sucrée ; épluchez-les en coupant les extrémités puis en incisant la peau sur la longueur pour la retirer facilement, puis tranchez des rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur en veillant à obtenir des pièces régulières pour une cuisson homogène.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine pour éviter les grumeaux, incorporez le sucre, la levure chimique et la pincée de sel ; mélangez au fouet pour répartir uniformément les poudres et activer la levure avant d’ajouter les liquides.
3

Versez le lait progressivement tout en fouettant afin d’obtenir une pâte fluide et sans grumeaux ; ajoutez l’extrait de vanille et poursuivez le mélange jusqu’à ce que la texture soit lisse, légèrement épaisse mais aisément napante, adaptée à enrober les rondelles sans couler excessivement.
4

Réchauffez une poêle profonde ou une friteuse avec l’huile de tournesol à feu moyen-élevé ; vérifiez la température en plongeant une petite goutte de pâte : elle doit remonter immédiatement avec des petites bulles pour indiquer que l’huile est prête (environ 170–180 °C).
5

Trempez chaque rondelle de plantain dans la pâte en les enrobant complètement à l’aide d’une fourchette ou d’une pince de cuisine ; secouez légèrement pour éliminer l’excédent afin d’obtenir une couche uniforme qui fritra en une croûte dorée.
6

Plongez délicatement les rondelles enrobées dans l’huile chaude en évitant de surcharger le récipient afin de conserver la température ; faites frire 2 à 4 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson pour obtenir une coloration homogène et une texture croustillante à l’extérieur tout en gardant le cœur moelleux.
7

Sortez les beignets à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant posé sur une grille pour laisser s’égoutter l’excès de graisse ; laissez reposer une minute ou deux pour que la croûte se raffermisse légèrement sans ramollir la chair à l’intérieur.
8

Servez les beignets chauds, disposez-les sur une assiette et, si souhaité, saupoudrez-les de sucre glace tamisé ou nappez-les d’un filet de miel ou de sirop d’érable pour intensifier les arômes ; accompagnez éventuellement d’une pointe de cannelle ou d’une crème fraîche légère selon le goût.

💡 Astuce du chef

La réussite des beignets commence par le choix et l’état des plantains, une banane trop mûre devient pâteuse et une trop ferme ne caramélise pas, opter pour une chair souple avec quelques taches noires pour un meilleur goût naturel. La pâte doit être homogène mais pas trop liquide afin d’adhérer sans couler, ajuster la quantité de lait par petites additions si elle s’épaissit ou s’affine trop rapidement. Pour éviter des beignets détrempés, essuyer légèrement les rondelles après les avoir épluchées afin que la pâte adhère mieux et que l’huile n’entre pas en excès. La température de friture est cruciale pour obtenir un extérieur croustillant et un coeur moelleux, maintenir l’huile entre 170 et 180 °C et utiliser un thermomètre ou tester avec un petit morceau de pâte pour constater une cuisson régulière. Ne surcharger ni la poêle ni la friteuse pour préserver la température de l’huile et permettre une coloration uniforme. Retourner délicatement une seule fois pour limiter la rupture de la croûte et laisser reposer sur du papier absorbant sans empiler pour conserver le croustillant. Ajuster le sucre de la pâte plutôt que d’en mettre trop après cuisson pour éviter une surface collante et laisser reposer quelques minutes avant de déguster pour que la texture se stabilise.

Nutrition (pour 100g)

435

kcal

Prot.

25g

Gluc.

38g

Lip.

Fibres