Goûter

Beignets de bananes fondants et épicés

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par choisir des bananes mûres mais encore légèrement fermes pour qu'elles tiennent à la cuisson ; épluchez-les puis coupez-les en rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur en veillant à trancher net pour éviter les éclats. Préparez un grand bol pour la pâte afin d’avoir de l’espace pour fouetter sans projections.
2

Dans un saladier, tamisez la farine pour alléger la pâte puis incorporez le sucre roux, la cannelle et la muscade ; ajoutez la pincée de sel afin de rehausser les arômes épicés. Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les épices dans la farine avant d’introduire les ingrédients liquides.
3

Faites un puits au centre du mélange sec, cassez l’œuf et commencez à verser le lait en filet tout en fouettant vigoureusement du centre vers les bords pour éviter les grumeaux. Continuez jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse et homogène, qui nappe bien le dos d’une cuillère ; si elle vous semble trop compacte, ajoutez une cuillère de lait pour détendre la texture.
4

Versez l’huile de tournesol dans une casserole à fond épais ou préparez la friteuse et portez-la à 170 °C. Utilisez un thermomètre de cuisson si possible : une température trop basse imbiberait les beignets d’huile, trop haute les brûlerait à l’extérieur sans cuire l’intérieur.
5

Avant de frire, posez une grille ou du papier absorbant à portée de main. Trempez chaque rondelle de banane dans la pâte en vous assurant qu’elle soit entièrement enveloppée d’une couche uniforme : aidez-vous d’une fourchette pour retirer l’excédent et éviter les gouttes qui provoquent des éclaboussures dans l’huile.
6

Plongez délicatement les bananes enrobées dans l’huile chaude en petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Laissez frire 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire pour obtenir une coloration dorée et une croûte croustillante homogène. Surveillez la couleur et la texture : la croûte doit être légèrement croustillante et l’intérieur tendre.
7

Retirez les beignets à l’aide d’une écumoire et déposez-les immédiatement sur du papier absorbant disposé sur une grille pour évacuer l’excès de graisse. Laissez reposer une minute pour que la croûte gagne en tenue, puis transférez-les sur le plat de service.
8

Servez les beignets chauds pour apprécier le contraste entre la coque croustillante et la banane fondante ; proposez en accompagnement un saupoudrage léger de sucre glace ou un filet de sauce au chocolat tiède. Pour une finition parfumée, ajoutez une pincée supplémentaire de cannelle juste avant de dresser.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de l’huile avec un thermomètre ou en testant avec une petite goutte de pâte pour viser 165–175°C afin d’éviter beignets coulés ou brûlés. Préparer la pâte juste avant la friture pour qu’elle garde son aération et ajuster la consistance avec un peu de lait si elle est trop épaisse ou un peu de farine si elle coule trop. Éponger soigneusement les rondelles de banane si elles sont trop humides pour que la pâte adhère bien et éviter les éclaboussures à la cuisson. Ne pas surcharger la casserole pour préserver la température de l’huile et obtenir une cuisson uniforme avec une croûte croustillante. Retourner délicatement les beignets une fois dorés mais pas constamment pour laisser la coloration se développer. Égoutter sur du papier absorbant posé en une seule couche et saler légèrement à la sortie pour équilibrer le sucré et renforcer les épices. Si les beignets absorbaient trop d’huile, diminuer la chaleur de quelques degrés et écourter le temps de repos dans l’huile tout en vérifiant la couleur. Pour une texture parfaite, servir tiède après un bref repos de 2 à 3 minutes afin que l’intérieur reste moelleux sans dissiper tout le croustillant.

Nutrition (pour 100g)

518

kcal

Prot.

14g

Gluc.

51g

Lip.

Fibres