Apéritif

Beignets d'Avocat au Paprika Croustillants

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et pelez-le, puis taillez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à garder des morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
2

Installez une station de panure avec trois assiettes : tamisez la farine dans la première pour éviter les grumeaux; battez l'œuf avec le lait dans la seconde jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux; mélangez la chapelure avec le paprika, le sel et le poivre dans la troisième pour parfumer et colorer la panure.
3

Passez chaque tranche d'avocat d'abord dans la farine en secouant l'excédent, puis dans le mélange œuf-lait en enrobant complètement et enfin dans la chapelure en pressant légèrement pour faire adhérer une couche uniforme qui résistera à la friture.
4

Versez l'huile de tournesol dans une poêle à bords moyens pour obtenir une couche suffisante au demi-fritage et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante (testez avec un petit morceau de chapelure : il doit crépiter immédiatement).
5

Déposez délicatement les tranches panées dans l'huile chaude en évitant de surcharger la poêle; laissez frire 2 à 3 minutes par face en surveillant la coloration : cherchez une belle teinte dorée et une texture croustillante à l'extérieur tout en conservant l'avocat fondant à l'intérieur; retournez avec une spatule pour une cuisson uniforme.
6

Égouttez les beignets sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile, assaisonnez éventuellement d'une pincée de sel à la sortie de la poêle, puis servez immédiatement pour préserver le contraste croustillant-fondant.

💡 Astuce du chef

La texture finale dépendra beaucoup de la rigueur sur l’humidité de l’avocat, un avocat trop mûr rendra la panure détrempée et collante tandis qu’un avocat légèrement ferme garde sa tenue et son crémeux en bouche. Une température d’huile modérée évite une cuisson superficielle trop rapide qui brûle la chapelure sans chauffer l’intérieur et une huile trop froide donne des beignets huileux, utiliser un thermomètre si possible entre 170 et 180 °C assure une friture régulière. Lier l’œuf avec un peu de lait rend l’enrobage plus souple mais contrôler l’épaisseur du film est important, tapoter légèrement l’excédent avant la chapelure évite les amas. Presser la chapelure sans excès améliore l’adhérence sans écraser la tranche d’avocat. Saler au dernier moment évite que l’humidité ne ramollisse la panure et saupoudrer le paprika dans la chapelure garantit une répartition homogène de la saveur. Égoutter sur une grille pose moins de vapeur que sur papier absorbant empilé et conserve le croustillant. Réchauffer doucement les beignets au four si besoin préserve le croustillant sans trop cuire l’avocat. Vérifier une première friture test permet d’ajuster rapidement la température et le temps pour répéter la réussite.

Nutrition (pour 100g)

451

kcal

Prot.

18g

Gluc.

41g

Lip.

Fibres