-
1
Laver l'aubergine sous l'eau froide, essuyer et couper en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; si la peau est épaisse, ôter légèrement les extrémités et vérifier qu'aucune partie blanchâtre ne reste trop fibreuse.
-
2
Préparer la pâte à beignets en tamisant la farine et la levure dans un grand saladier pour éviter les grumeaux, ajouter le sel, casser l'œuf et commencer à mélanger en incorporant progressivement le lait jusqu'à obtenir une texture lisse, un peu épaisse mais fluide, sans excès de bulles ; laisser reposer 10 à 15 minutes pour que la levure chimique s'active et que la pâte s'assouplisse.
-
3
Pendant le repos, sécher les rondelles d'aubergine avec du papier absorbant pour retirer l'humidité superficielle qui empêcherait la pâte d'adhérer, puis disposer une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant à proximité de la friteuse.
-
4
Chauffer l'huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole profonde à 170–180°C ; pour contrôler la température sans thermomètre, plonger le manche d'une cuillère en bois : de petites bulles régulières doivent se former autour du bois sans éclaboussures violentes.
-
5
Enrober chaque rondelle d'aubergine de pâte à l'aide d'une pince ou d'une fourchette en veillant à laisser l'excès s'égoutter légèrement pour éviter une croûte trop épaisse, puis plonger délicatement les rondelles une à une dans l'huile chaude en évitant la surpopulation de la casserole pour conserver la température.
-
6
Faire frire 3 à 4 minutes en retournant éventuellement à mi-cuisson à l'aide d'une écumoire pour obtenir une coloration dorée et une croûte bien aérée ; la chair de l'aubergine doit devenir tendre sans se défaire et la panure doit cloquer légèrement.
-
7
Retirer les beignets à la passoire ou à l'écumoire et les déposer sur la grille ou le papier absorbant pour ôter l'excès d'huile ; saler immédiatement légèrement si désiré, puis laisser reposer une minute pour que la vapeur s'évacue et que le croustillant se stabilise.
-
8
Préparer la sauce au curry en mélangeant le yaourt nature avec le curry en poudre, le miel, le jus de citron et la petite pincée de sel ; ajuster l'équilibre entre acidité et douceur en goûtant, fouetter jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et veloutée, et réserver au frais quelques minutes pour que les arômes se mêlent.
-
9
Dresser les beignets d'aubergine chauds sur un plat, les servir immédiatement avec la sauce à température fraîche pour créer un contraste de textures et d'arômes ; proposer des quartiers de citron et quelques herbes fraîches hachées (coriandre ou persil) en accompagnement pour rehausser la fraîcheur si souhaité.